朋友家山頭的毛板慄

長假過半，小時新聞記者的朋友圈，昨天有人曬了自家山頭打山核桃時，順便撿了一籮筐板栗的美照。

這個秋天，又到了糖炒栗子飄香的季節，連杭州城裏的一些栗子店，門口也開始排起長隊。

去菜市場裏蕩蕩，馬大嫂們也能買到個頭碩大的本地紅板栗，回家可以鹽水煮着喫。

而在浙南山區的集市，眼下，你還能找到一種水滴型的栗子，叫錐慄，是我們浙江的特產。

浙江錐慄

栗子分南北，喫了這麼多年，你知道北方和南方栗子的區別嗎？買栗子，我們又該如何挑選呢？

今天，我們請中國林科院亞熱帶林業研究所經濟林專家龔榜初研究員、 江錫兵博士爲大家說說栗子的門道。

街上的炒栗子，多爲北方板栗

金秋，大街小巷糖炒栗子飄香，用來糖炒的栗子個頭適中，一般是北方板栗。

中秋前後上市的北方板栗中，最好喫的當屬河北唐山的遷西板栗，該縣良種板栗“燕山早豐”，年產僅5萬噸，剛上市價格高達20-30元/斤。

一些板栗鋪子打着遷西板栗的招牌，但實則摻賣的是其它的早熟板栗品種。

高山慄林

喫過糖炒栗子的人都知道，它是用沙石和糖等加工混炒的，因爲糖炒可以增加板栗的光澤，看起來更加誘人。

可是，沙石畢竟不太衛生，剝栗子時手會弄得黑乎乎的，有人喜歡把栗子整粒放進嘴裏用牙剝殼，最好還是別這麼做。

一袋栗子，難免有一兩顆壞籽；如果壞籽很多的話，那很可能是新籽摻了去年冷藏的陳籽。

正常炒制的栗子，可能在炒制過程中裂口，但是不會個個都開裂，大部分炒栗子應該是沒有裂口的纔對。

浙江的錐慄，味道更甜更糯

雖然盛產板栗的北方，好喫品種很多，但浙江盛產口感更甜糯的錐慄，滋味比北方更勝一籌。

錐慄和板栗同屬殼鬥科慄屬植物，與板栗不同之處在於板栗成熟球苞中一般有2-3個堅果，果實多呈半球形或卵形，而錐慄成熟球苞中只有1個堅果，果實呈球形或圓錐形。

江南佳慄“錐慄”

錐慄分佈秦嶺、淮河以南的浙江、安徽、福建、江西等省，尤以閩北和浙南山區最爲集中。

目前，浙南閩北山區錐慄人工栽培面積約120萬畝，年產錐慄7.5萬噸，在上海、大連、廣州等國內100多個大中城市建立了長期穩定的錐慄銷售網點，產品已打入日本、韓國、加拿大、美國等20多個國家和地區，年產值數十億元。

慶元縣錐慄優質高效栽培示範基地

浙江省錐慄種植面積5萬多畝，在慶元縣、龍泉、仙居等地種植，年產量在5000噸以上，其中慶元縣是浙江省唯一的“錐慄之鄉”，該縣人工栽培錐慄已有數百年曆史。

浙江錐慄農家品種資源豐富，但野生種只有花生仁大小，不便食用。

300多年樹齡的野生錐慄樹

經中國林科院亞熱帶林業研究所選育了“早香慄”、“白露籽”等6個大中果錐慄良種品種，一斤錐慄大約30顆，特別適合糖炒和加工。

不過好貨緊俏，在未成熟前，本地錐慄就被商家預訂一空了，很少在市場上露面。

未來，隨着栽培面積的增加，今後大家一定有很多喫到糖炒錐慄的機會。

“乾果之王”栗子，買它要一捏二掂三看

栗子素有“乾果之王”美譽，營養非常豐富，富含大量澱粉（50%-70%），含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等，維生素B2的含量至少是大米的4倍。

每100克鮮栗子還含有24毫克維生素C，比西紅柿都豐富許多，更是蘋果的十多倍。

錐慄結實

栗子還含有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物元素，雖然不及榛子、瓜子含量高，但比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比富含鉀的蘋果還高4倍。

醫學認爲，栗子味甘性溫，無毒，大多數人羣都可以喫。

不過，栗子能量較高，且所含的糖分不低，因此，喫栗子要避免喫得太多，尤其是糖尿病人。

板栗不耐儲藏，錐慄貯藏性稍好於板栗，但同樣不耐貯藏，成熟後立即食用才合適。

如果家裏買了不少新鮮栗子，要冷藏，一般選零上2-4℃較爲合適。

那麼什麼樣的生栗子纔是好栗子？

最好用手按一按，看是否結實，不結實的可能是壞籽。

外殼光亮有油色，個頭飽滿，掂掂手感沉一些的就放進籃子吧；錶殼暗淡無光的栗子，通常不太新鮮，不過通過噴水可以僞裝，所以噴過水的栗子，建議最好不要買。

新鮮栗子剝開，果肉色澤應該是比較水靈的黃白色。（原標題《滿大街的北方板栗，其實最好喫的栗子在浙江，買它要一捏二掂三看》。編輯 林婧）