這種素餡餅，我家隔三差五就會做，薄皮大餡兒，咬一口滿嘴香

說來也奇怪，濟南的冬天一直都是不太冷的狀態，自從過了冬至之後冷空氣是愈發的強烈，一直慶幸這個冬天終於不用穿秋褲的我還是乖乖的穿上了秋褲，天氣冷，就想喫點兒熱乎的。婆婆說附近新開了一家超市，她在家給我帶娃讓我去買菜，剛到超市就看到人山人海哦，大多是大爺大媽在搶購，原本自詡130斤的我還是能獨當一面的，誰知道立馬就敗下陣來。

索性買一些胡蘿蔔趕緊回家烙一個餡餅兒，餡餅兒還是素餡兒的好喫，不油膩還下飯，喝上一碗胡辣湯，整個人都精神了。

01素餡餅兒

所需食材：麪粉500克、食鹽3克、清水300毫升、食油適量

所需工具：電餅鐺

第一步：準備一斤的麪粉，用普通麪粉或者高筋麪粉都可以，高筋麪粉效果更好一些。麪粉里加入3克食鹽，食鹽主要是用來促進麪粉的筋性，然後用300毫升的清水和成光滑的麪糰。

清水指涼水，或者用溫水也可以，但是不要用溫度較高的熱水，水太燙會破壞麪粉的筋性；

剛開始揉麪揉不光滑可以就不要再揉了，這樣很費力氣，蓋上保鮮膜餳上5分鐘，等麪糰鬆弛了再揉，你會發現簡單兩下就能揉的特別光。

第二步：把揉好的麪糰放在案板上搓成長筒，下10個面劑，然後把每個面劑滾成小長條，放在刷了底油的盤子裏，然後把長條放上去，表面再刷一層薄油去鎖住麪糰的水分，上面覆蓋一層保鮮膜讓油分充分的浸入到麪糰裏，餳上最少30分鐘的時間。

油可以少塗一些但是餳面千萬不要省略。

第三步：做餡餅兒我還是喜歡素餡的，好熟而且好操作。一大個胡蘿蔔洗乾淨擦成細絲，用鹽醃10分鐘殺出裏面的水分，泡發的木耳切碎，再加入一些炒好晾涼的雞蛋碎、鮮海米、放少許的食鹽、香油調出味道就可以。

第四步：案板上薄薄地刷上一些油，先取出來一個餳好的面劑，用擀麪杖擀成一頭寬一頭窄的形狀，儘量擀得薄一些，擀好之後在大頭的一端放上餡料，然後開始疊加捲起來，收口處摁在下面，按扁。

取出來面劑操作的時候，其他的面劑繼續用保鮮膜蓋上保存。