山藥炒木耳時，牢記兩個小技巧，山藥不發黑，而且更清脆爽口
今天我們來講一講山藥炒木耳的做法，這道菜也是一道常見的家常菜。不過，很多人做出來的山藥炒木耳一點都不清脆爽口，而且炒出來的山藥還有發黑的現象，那麼，如何才能做出既好看又好喫的山藥炒木耳呢？一起來看看具體方法與技巧吧。
第一步：取適量的黑木耳，清洗乾淨之後使用溫水泡發。一般而言，泡發黑木耳的時候最好選用溫水，因爲用熱水泡黑木耳容易破壞黑木耳的營養物質，而用冷水泡發黑木耳的時間又太長，所以最好選擇使用溫水泡發黑木耳。
第二步：趁着泡發黑木耳的時間，取一根山藥，清洗乾淨之後去皮，把山藥切成片狀。再取一個小盆，盆中加入適量的清水，把切好的山藥放入盆中浸泡，洗掉山藥表面的黏液之後，把山藥放入盤中。
提示：炒山藥之前，我們必須要加到一個步驟就是浸泡山藥。山藥表面的一層黏液其實是山藥內的澱粉，而澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化發黑，所以炒山藥時，我們必須要除去山藥表面的澱粉，這樣炒出來的山藥才清脆爽口不發黑，炒山藥之前，大家切記不要忘記浸泡山藥這個步驟。
第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開之後，把切成片狀的山藥加入鍋中，焯水三分鐘左右。山藥焯水之後立刻把山藥放入提前準備好的涼白開中，過三遍涼水。需要注意的是，山藥焯完水之後會軟綿綿的，這時我們需要過涼水，冷熱刺激可以使得山藥更加清脆爽口。
第四步：另起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蔥花炒出香味之後，把焯好水的山藥瀝乾水分，加入鍋中翻炒片刻，之後把泡發的木耳加入鍋中，加入適量的生抽、蠔油、白糖，最後加入適量的食鹽與雞精調味，一道美味可口的山藥炒木耳就做好了。
最後我們總結一下山藥炒木耳的方法與技巧，其實山藥炒木耳時，有兩個小技巧需要注意：第一個小技巧就是提前浸泡山藥，這樣可以去除山藥表面的澱粉，使得炒出來的山藥不發黑。第二個技巧就是山藥焯水之後要立刻過涼水，這樣炒出來的山藥更加清脆爽口。
當然，做這道菜還有其他需要注意的小竅門，比如說我們記得要使用溫水泡發木耳，這樣既能保證木耳的營養，又能快速泡發木耳。
