11月13日，廣東省衛生健康委公佈10月全省突發公共衛生事件信息，10月1日零時至10月31日24時，廣東全省21個地市除新冠肺炎疫情外，報告1起一般級別突發公共衛生事件，爲珠海報告的一起沙門氏菌食物中毒，發病48例，無死亡。

此菌致病在廣東很常見

沙門氏菌病爲人畜都會得的感染性疾病，可引發急性腸胃炎，典型症狀包括髮熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續4至7天，嚴重時甚至會導致患者死亡。

在我國，沙門氏菌食物中毒多年來一直位居細菌性食物中毒的首位。此菌致病在廣東很常見，據省疾控監測顯示，2013年，沙門菌食物中毒位居廣東全省微生物性食物中毒的第一位。而蛋及蛋製品，是這類細菌最愛出沒地之一。

其實，農村的土雞蛋和超市的普通雞蛋，在營養價值上，並沒有什麼顯著差別。相反，可能很多人都“難以接受”這一點：散養的土雞蛋，總體來說還不如大超市的雞蛋安全。

現代化的養雞場，對飼養環境、飼料衛生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴格的把關，雞蛋的衛生狀況更有保障。相較而言，土雞蛋受細菌污染的可能性更大一些。

感染沙門氏菌會有哪些症狀

人感染沙門氏菌後，潛伏期一般爲12~48小時，症狀以胃腸炎多見，表現爲頭痛、噁心、食慾不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等。

多數病人在2~3天后胃腸炎症狀消失。

少數患者的病情會發展得比較嚴重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。沙門氏菌病嚴重時可發生敗血症或致死。

值得一提的是，通過接觸被感染沙門氏菌的動物（包括寵物），人類也會發病，而被沙門氏菌感染的動物本身卻往往不會出現疾病症狀。

如何降低沙門氏菌感染風險

1.食物要煮熟

沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃煮5分鐘、65℃煮15~20分鐘、60℃煮1小時，都可以殺滅它。

所以，把雞蛋徹底煮熟、蒸熟、煎透了再喫，不管是散養的土雞蛋還是大超市的雞蛋，都煮熟了再喫。

2.生熟砧板要分開

除了蛋類，家禽、肉類製品等也是沙門氏菌的主要藏身地。廚房裏的砧板如果生熟不分，也會引起沙門殺菌在生熟食物中交叉感染。

3.勤洗手

這一步也是最近一直強調的，接觸過生肉、生雞蛋後勤洗手，注意手衛生！

完

來源：廣東省衛生健康委、廣東疾控、科普中國、廣東衛生在線

編輯：柳陳