說起“食堂”，承載你記憶的內容，是千奇百怪、各有特色的菜品，還是堅守在打菜窗口後，讓你印象深刻的手抖大媽？

有人說，食堂做菜的祕訣是：瞎炒、亂燉和胡搭。就好像食堂每天的菜色，都是根據炒菜大叔的心情來決定的。所以一直以來，關於“食堂”，我們大多數人都有着相似的記憶和吐槽點。

但在成都，這座來了就不想走的城市一角里，卻藏着一個“特別”的食堂。不是類似於“深夜食堂”的私房菜館，也不是每個學校都有的學生食堂，而是在一個每天人來人往、充滿人生酸甜苦辣的醫院食堂——成都市第一人民醫院食堂。

嚴苛的質控

只爲患者和家屬喫得放心

提到成都市一醫院的食堂，就不得不從醫院的營養科說起。

每天，臨牀營養科科室裏，都能看到醫生們忙碌的身影。除了要爲病人看診，臨牀營養科的醫生還要抽出時間來制定醫院食堂的食譜。這份食譜可不是輕輕鬆鬆就能做好的，每次，營養科都會提前一週就開始根據每種類型治療膳食的營養原則確定好整週的帶量食譜。

▲營養科提前一週根據每種類型治療膳食的營養原則確定好整週的帶量食譜

從早餐到晚餐，從米飯到每一道菜，在營養科醫生制定的食譜裏都會精確到克。

這是一項有些枯燥又極其需要耐心和細心的工作，可臨牀營養科的醫生並沒有怨言，因爲在他們看來，科學的膳食觀是非常重要的，這不僅關係到患者和家屬喫得好不好，還和病人的病情息息相關。

▲在一醫院的食堂，所有飯菜和全麥饅頭都要精確到克

“希望大家越喫越習慣，越喫越喜歡，越喫越健康。”說到膳食搭配，臨牀營養科的醫生都很有感觸。他們說希望把這種觀點傳播給更多的人，不僅僅是患者，而是社會上每一個人。

營養餐難喫？

一醫院表示不服！

在多數人的觀念裏，營養餐總是能和“難喫”劃上等號，但如果你喫過一醫院的營養餐，或許會有不一樣的想法。

說到菜好不好喫，那無非就是“色、香、味”三點。

我們先從“色”開始講起。一醫院的菜，不僅講究“營養學”，還非常懂得“美學”。營養科醫生在制定營養餐的菜品時，常常都會思考這樣的問題：“芥菜是綠色，香菇是深色，那這一餐是不是還差一點顏色呢？哪種食材合適？加一點黃色如何？”

有了醫生的嚴格把關，這裏的餐食不僅營養到位，顏色自然也十分好看！

▲營養豐富，色彩鮮豔的一醫院營養餐

接下來我們再講講“香”。在醫院食堂的門口就可以聞到裏面傳出來的陣陣香味。在患者被病魔折磨時，在家屬疲憊不堪時，食堂裏每天到點就傳來的煙火氣和飯菜香，大概是最能撫平那顆“不安穩”的心。

最後，再來說說“味”。喫過營養餐的人對營養餐的印象是這樣的：沒油沒鹽沒味道！但一醫院的食堂會給你不一樣的感覺，畢竟菜一端上來，你就能看到一盤色澤鮮亮的涼拌青菜。

當然，一醫院的營養餐可不只有青菜，肉和蝦等等也是應有盡有，只有你想不到，沒有我們做不到！

▲蔬菜和肉類搭配，一醫院的食堂拒絕只“喫草”

多類型營養餐

滿足不同患者的需求

除了好喫和營養，一醫院的營養餐還有不同的類型。營養科醫生提道：“我們跟別的食堂最不一樣的地方，是能夠滿足不同患者的就餐需求。”

▲根據不同患者的需求，配置不同的營養餐

一醫院的食堂，可不單純是爲了讓患者“喫飽”，更重要的是爲患者提供對疾病治療有幫助的營養餐。針對不同病人的營養需求，營養科醫生會設計配置不同的營養餐。

▲針對不同的病人的營養需求，營養科醫生會設計配置不同的營養餐

比如糖尿病人需要限制能量、進食升糖指數更低的食物，就會有不同能量等級的糖尿病營養餐；高脂血症、高血壓、冠心病患者需要限制脂肪、鈉鹽的攝入，增加膳食纖維的攝入，也有相應的低鹽低脂營養餐；老年病人、消化功能欠佳的病人，有流質、半流質食物和軟食；配合產科一體化家庭產病房，醫院食堂推出了營養豐富的月子餐。

▲一醫院多種多樣的“治療膳食”

而現在超重肥胖流行，有減重需求的人也越來越多，不只是病人，醫護人員也有需要，所以，一醫院的食堂還開發了針對減肥的高蛋白低脂限能量的輕食。

類型齊全，菜品豐富，一醫院的食堂可以照顧到不同人羣的需求，包括卻又不僅限於患者。

塑造正確的膳食觀

喫得開心也要喫得健康

對於“營養餐”的誤解，讓大多數的人不敢對醫院食堂有過多的期望，但其實，醫院的食堂也可以既滿足營養的原則，又兼顧美味的口感。

▲成都市第一人民醫院個性化膳食