每年一到這個季節，東北人家家戶戶都要醃上一桶酸白菜，醃製好以後不管是燉肉、燉魚、燉粉條還是包餃子，口感都非常好，想想都會流口水！

現如今，市面上賣的酸菜有很多種，很多人還是擔心裏面有添加劑防腐劑，喫了對身體不好，想自己在家做，那麼酸菜到底是怎麼醃製的呢？醃酸菜做法有很多，每家每戶方法都不一樣，今天小編就分享我奶奶醃酸菜的方法，奶奶醃了幾十年了，我認爲是最好喫的，放一年都不會壞。

首先，醃酸菜最重要的食材就是大白菜，大白菜買回來之後切記不要直接醃，最好是放在通風處晾曬幾天，這麼做可以去掉白菜裏面多餘的水分，醃製好之後不容易壞掉。

第二，白菜晾曬好之後去掉老葉，將白菜對半切開，清洗乾淨，找一個大點的鍋，燒一鍋開水，把白菜依次放入鍋中焯水兩分鐘，然後撈出晾涼，擠掉多餘的水分。

第三，把準備好醃酸菜的罈子用熱水燙一下，晾乾備用。白菜晾涼之後碼入罈子裏面，碼一層撒一層鹽，一般20斤白菜需要用100g鹽左右，碼好以後找一塊大石頭壓實，4小時以後開始往壇內加水，水沒過白菜就可以了（有的地方喜歡加淘米水，目的是爲了促進發酵，但是淘米水需要經常更換，否則酸菜容易變質）。

最後，也是奶奶做的酸菜好喫的祕訣，就是在封口之前加一點高度白酒，白酒不但有殺菌的作用，也可以提香。密封好口以後，放陰涼的地方醃製25天左右。

等酸菜醃製好之後，喫多少取多少，切記不要拿多了再放回去，這樣容易讓壇內的酸菜變質。烹飪之前也要記得把酸菜清洗一下呦，酸菜的做法你學會了嗎？感興趣的朋友還不趕緊試一試？

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