羊肉是冬天不可或缺的美食，燉煮要按部位確定燉煮時間哦。我們尋常做羊肉很少去計算時間，大約一下都會燉煮上40分鐘到120分鐘不等。看到燉煮至軟爛，也就好了。其實這40分鐘到90分鐘的差值是由於羊肉部位的不同而產生的。羊肉中比較容易燉煮的就是羊腩肉，也就是羊肚子上的肉，這裏肥瘦相間，筋絡也多，還有許多肥肉，燉煮起來比較容易熟。而羊腿上的肉，因爲是經常運動的部位，肉質緊實有彈性，瘦肉較多，筋也很多，因此燉煮起來所需要的時間就要長一些。

燉羊腩：這裏的羊腩也包括羊排肉，其組織接近，燉煮的時間，也相差不多。

食材準備：

羊排肉500克，蔥，姜，花椒，八角，鹽，雞精，蘿蔔。

製作方法：

步驟1.

將羊排肉切成小塊，用清水沖洗浸泡出血水。然後將羊排肉冷水下鍋，加蔥，姜，蘿蔔焯煮10分鐘，焯煮出血沫撈出，清洗乾淨，備用。

步驟2.

鍋中再次倒入清水，大火將水燒開，再下入焯煮好的羊排肉，加蔥，姜，八角，花椒。大火燒開轉成小火燉煮至八分熟，加入鹽後繼續小火燉煮至軟爛。

蘿蔔燉羊腿：

食材準備：

羊腿肉1000克，白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克，鹽，色拉油，清湯，蔥，姜，料酒，味精，八角，桂皮香葉。

製作方法：

步驟1.

羊腿肉切成小塊，冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗乾淨，備用。白蘿蔔和胡蘿蔔分別切塊，開水焯煮後，用清水沖洗乾淨備用。

步驟2.

砂鍋中倒入少許色拉油，將油溫加熱至4成熱時，放入焯煮好的羊肉，蔥段，薑片一同翻炒入味，然後加入清湯，八角，桂皮，香葉大火燒開轉成小火燉煮，待羊腿肉煮至八成熟後放入白蘿蔔和胡蘿蔔，再加些鹽繼續煮至軟爛。

燉羊肉的時間控制：

1.羊排肉，羊腩等羊肉燉煮時間的控制：這類羊肉肉質細嫩，肥肉和筋絡相交瘦肉佔比比較小。燉煮時，比較節省時間。一般口感的只需要煮制40分鐘即可。但要口感軟糯入口即化的就要煮制60分鐘左右纔可以。以上是比較小的羊所需時間，但要老羊則需要加多時間。

2.羊腿肉燉煮時間的控制：羊腿肉的組成以瘦肉和筋腱爲主要成分，肥肉的含量幾乎可以忽略不計。再者因爲羊腿是長期屬於運動狀態的，肉質比較緊實，因此燉煮起來需要的時間會很長。一般要1個小時打底，這時的口感會有些偏硬，如果需要軟爛入口即化的口感，大多要燉煮120分鐘或更長時間。這也要根據羊的老嫩程度而增加時間。

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