乾燒魚翅《燒》

主料：水發魚翅

輔料：菜心，豬肘，乾貝，火腿，開膛雞

調料：精鹽，料酒，味精，胡椒，白糖，糖色，雞油，蔥姜，鮮湯

做法：1：魚翅用水加蔥姜料酒汆兩遍，每汆一次用涼水沖洗，汆後用涼水泡上雞，豬肘剁成大塊，汆透，沖涼，乾貝洗淨，火腿洗淨，蔥切段，薑切片，菜心洗淨。

2：把魚翅整齊的放在竹箅上再用另一箅蓋上，鋁鍋內放幾根筷子。將魚翅放入鍋內，再加進蔥姜，豬肘，雞，乾貝，火腿，料酒，放入適量清水燒開，蓋上蓋，移小火上至魚翅軟爛。菜心用開水燙後沖涼，圍入盤中，將魚翅內雞，肘子，乾貝，火腿，蔥姜撿取扣入鍋內。同時倒入魚翅的汁，上火加精鹽，胡椒，糖色，白糖，味精，調好味，把汁收濃，放入雞油，整齊滑入盤中。

特點：造型美觀，口味鹹鮮滑嫩。