導語：喫了30多年蝦片，才發現如此簡單，2元做一大盤，比薯片還解饞！第1次用蝦片做零食，起先總覺得少，2元做出一大盤，孩子樂壞了

每年天一冷，街頭上賣各種小喫的攤位就多了起來，在湖南最受歡迎的要數糖油粑粑，紅薯餈粑了，但今天我們要聊的這道小喫可不是餈粑，而是比薯片好喫的蝦片。大多都是現炸現賣，街上賣的蝦片是沒有顏色的，幾乎都是白色，愛喫的人還真不少，其實早在1個月以前，市場上就有賣蝦片的了，有紅色，有綠色，還有放了黑芝麻的，價格也不貴。

蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。熱油幹炸時會迅速膨脹，喫的時候鮮香酥脆，而且微微帶有一點鹹味，做法並不複雜。

今天我們用蝦片在家裏做小喫，簡單一炸蓬鬆酥脆，比外面買的薯片還要解饞，悅悅喫了30多年的蝦片，頭次自己用它做零食，才發現它的做法如此簡單，起先在準備蝦片的時候，總感覺數量太少了，擔心不夠喫，可是沒有想到4元一袋的蝦片買回來，2元做了一大盤子都裝不下，最後是用裝菜的大籃子來裝，竟然炸滿了一大籃子，有黃色，有紅色，有綠色，還有白色，比街上賣的就要好喫，孩子們樂壞了。這種蓬鬆酥脆的蝦片除了直接喫，還可以在喫湯粉或是湯麪的時候放幾片泡湯，口感立馬變得軟糯有嚼勁，味道也是相當不錯的。

相信很多朋友都愛喫蝦片，在接下來的文章當中，悅悅就來給大家分享一下在家裏炸蝦片的技巧，掌握這些方法之後，能少走好多的彎路哦。

食譜名稱：【自制蝦片小零食】

準備材料：蝦片適量

輔助材料：食用油適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先往鍋裏倒入食用油，建議油稍微多倒一些，一定要能沒過蝦片，開大火把油燒開，放入一雙筷子，有密集氣泡產生的時候就表明油溫到了，這個時候也能感覺到油快要冒煙一樣，放入蝦片，注意量不要太多，每次不要超過10片，蝦片入鍋之後先沉底，然後迅速膨脹變大，就像花一樣。

【第二步】：用筷子翻動，使蝦片能均勻受熱，大概10秒過後，以全部膨脹開爲準，撈出這個時候要立馬把火調小，然後把蝦片撈出來控油，這樣炸出的蝦片又酥又脆。它的要點就是油溫要高溫，快炸快出，不要炸糊了。

【第三步】：油溫低蝦片會發疲發硬，喫起來不酥脆。我們可以用漏勺把蝦片撈到漏勺之後，倒扣一下，也就是把蝦片凹進去那一面朝下，把裏面的油倒出來就可以了，若是覺得這個方法不夠徹底，也可以用筷子一片一片夾起來控油，此時的鍋一定是要開小火，切勿把火關掉，不然蝦片會吸油進去。

等蝦片全部炸好後，還可以用廚房用紙給它稍稍吸一下油，這樣就大功告成了。悅悅發現炸蝦片是個技術活，一定要有耐心，一鍋一鍋慢慢的炸，還有就是火不能太大了，以免炸焦，掌握方法之後，速度還是挺快的。

悅悅製作小心得：（注意事項）

喜歡自己動手的朋友，也可以自己在家裏做一點蝦片，用料如下：蝦肉100克，清水100克，木薯澱粉280克，黑胡椒粉10克，鹽10克，用這些食材搭配在一起，就可以做出一款放心的小零食，既健康又美味，注意要點就是一定要煮的透！切得薄 ！幹得透！只要這三點都充分做到位了，哪怕在切片的時候，稍微切得厚一點也一樣能炸至酥脆。還有一點也是特別重要的，鹽和黑胡椒粉可以多加一點，因爲在煮的過程會損失一倍分，若是覺得鹽味不夠，煮的時候也可以再加一些，那樣做出來的成品會更好喫。蝦片一般都是鹹口味的，在調味的時候，千萬不要放糖， 若是放了糖，在高溫炸的時候，百分百會糊鍋的哦，悅悅可是犯過這種錯誤。最好是用木薯粉或者玉米澱粉，不建議大家用土豆澱粉和紅薯澱粉，因爲後面兩種澱粉的粘性比較大，做出來的成品口感會很硬，絲毫不會有酥的感覺。

蝦片好喫，但它有個缺點，炸出來之後要及時喫掉，不然的話容易返潮，口感就不脆了，再就是在挑選蝦片這一步也是關鍵，優質的蝦片炸出來無論外形、口感都很好。蝦片有正方形的，也有圓形的，大家可以根據自己的喜好來選擇。

結語：喫了30多年蝦片，才發現如此簡單，2元做一大盤，比薯片還解饞！孩子樂壞了。

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