冬天燉羊肉，牢記正確做法“3放2不放”，湯鮮肉爛，不羶也不柴

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

南方人冬天喜歡喫什麼肉？魚肉、牛肉、還是羊肉，給這三者進行排序的話，則剛好是他們選擇想喫的肉。羊肉在北方一定是排在首位，爲何到了南方卻不是特別受歡迎，成了可有可無的肉食呢？無外乎兩個原因，其一，羊肉羶味太大，很多人接受不了；其二，氣候本身比較的乾燥，喫多了容易上火。

不喜歡喫羊肉的人，絕大部分還是因其羶味太大。其實在燉羊肉的時候，只要掌握正確的方法，羶味是可以最大程度減少的。冬天燉羊肉，牢記正確做法“3放2不放”，湯鮮肉爛，不羶也不柴。先說說哪2種調味料不能放吧。

第一種，料酒，料酒去腥作用非常好，但烹飪羊肉如果用料酒，會導致羊肉變酸不鮮美；第二種，八角，也有人稱之爲大料，放入八角湯汁會變黑，而且羊肉的鮮美也會掩蓋住。

燉羊肉時，我只加“3樣”，肉質軟爛，湯濃肉鮮，不羶不柴味道好。羊肉羶味重，很多人調料亂放一通，其實只需要加3樣就可以，1、薑片，這個去腥效果顯著，也是常見的香辛料；2、草果，它本身就有很強的鮮香味，在西南地區，燉雞、燉牛肉這些都喜歡放入草果；3、山楂，這個很多人沒想到，放入山楂的目的，其實可以讓羊肉在燉的時候，肉質更軟爛。

另外，除了放這3種料以外，我們在燉的時候，也可以放一些輔料，比如加入蘿蔔或者是綠豆這些，都可以讓它的鮮香味很純正，並且越燉香味會越濃郁。不會燉羊肉的話，可以試試這個方法，加入這3樣，肉質軟爛，湯濃肉鮮，羊肉不羶不柴味道好。

【清淡羊肉蘿蔔】

食材準備：羊肉600克、白蘿蔔1個、草果1個、山楂4片

輔料：鹽、薑絲

製作過程：

1、羊肉買回來以後，放入冷水中進行浸泡，大概泡1小時左右，中途多換幾次水，把它完全的清洗乾淨。

2、鍋裏放入適量的清水，接着把洗乾淨的羊肉放進去開始焯水，加入適量的薑片即可，焯水以後洗乾淨把它撈出來。

3、乾鍋，直接把焯水沖洗乾淨的羊肉放進去炒，這一步主要是把它的油份炒出來一些，炒的時候放入薑絲。

4、接着放入草果1個，然後放入山楂4片，加入山楂以後，可以讓羊肉在燉的時候更加的軟爛，口感就不會出現很柴。

5、炒好的羊肉，放入到高壓鍋中，加入適量的清水，大火壓18分左右，放入高壓鍋的時候，記住放入鹽1勺。

6、接着關火出出鍋，把它盛入碗中就可以直接開喫了，如果覺得比較清淡的話，可以自己製作一碗蘸水，這樣喝湯喫肉就比較過癮了。

食刻tip：