燉老鴨湯時，別直接下鍋燉，多加“2步”，湯汁濃郁味道鮮，解饞

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

冬天，我們都在喊着進補，可到底要喫些什麼食物來補呢？以前曾講過，進補可不是亂補，在南方天氣比較的溼冷，這個時候不太適合喫太過於油膩的東西，不然容易上火，在挑選食物原則上應講究溫性，溫補纔是冬天補的基調。牛羊肉北方人愛喫，南方人喜歡喫魚、雞、鴨這些。在南方用這三者製作菜餚特別合適。

我首選的鴨肉，天冷了，最該喫的就是它，老鴨45塊錢一斤，燉好上桌，鮮香爽口特別營養。冬天推薦製作老鴨湯是有一定道理的，在傳統醫學中，鴨子喫的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、止熱痢、止咳化痰等食療作用。對於體熱，喫飯沒有胃口的人，都相當有益處。

老鴨雖好，可是燉湯的時候卻大有講究，很多的新手，都是直接從調料店買一包鴨湯調料包直接放進去，然後開始燉，這種做法雖然簡單，搭配也比較的好，但事實上燉出來的質量卻不高，鴨子提前處理好，自己準備一些愛喫的食材，經過小火慢燉，把老鴨的鮮香燉出來，比放這些調料包要好處多了。

燉老鴨湯時，別直接下鍋燉，多加“2步”，湯汁濃郁味道鮮，解饞。這個第一步，就是老鴨子處理乾淨以後進行焯水，焯水以後，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，你也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以後，燉出來會更鮮；第二步，炒好以後的老鴨，一定要用開水去燉，這樣燉出來的老鴨湯，纔會湯汁濃郁，喜歡喫鴨的朋友，可以試試這道老鴨竹蓀湯。

菜譜名稱【老鴨竹蓀湯】做法

食材準備：老鴨半隻、竹蓀6個、薑片、五花肉80克；食用油1勺、燒酒2勺、鹽1勺

製作過程：

1、新鮮的老鴨，買的時候讓攤販幫你處理好，接着把它沖洗乾淨，買回來用流水洗乾淨以後，可以浸泡一下。

2、洗淨以後，放入到鍋裏面，接着注入適量的冷水，把姜切成片放進去，開始焯水，焯水以後洗乾淨，瀝乾水分。

3、竹蓀6個，把它沖洗乾淨，接着放入適量的清水浸泡，10分鐘左右就可以，不要泡的太久，泡好以後撈出備用。

4、另起鍋放入食用油1勺，接着把切成片的五花肉放進去開始煸炒，一定要炒出焦黃色，然後放入鴨塊進行翻炒。

5、炒的時候，放入燒酒2勺，炒香炒出油脂，加入適量的開水，轉移到高壓鍋中燉，蓋子蓋子30分鐘左右。

6、打開蓋子，把竹蓀放進去一起燉，10分鐘，放入鹽調味，一道營養滋補的冬季暖胃湯，老鴨竹蓀湯就製作完成了。

食刻tip：

1、燉湯使用的鴨子，不要去買那種冰凍鴨，不然的話燉出來味道一點都不鮮，而且口感也不行，最好是選擇新鮮的活鴨來燉。

2、竹蓀不要放的太多，而且浸泡也不需要太久，一般浸泡10分鐘，等到老鴨湯燉得差不多的時候，再放進去即可。