這幾年，大家喝洋酒似乎比過去優雅了很多。

或是下班回家，或是閒暇之時，再或者三五好友一起談天說地，每人來一杯白蘭地或是威士忌。不爲了買醉，也不圖熱鬧，單純享受杯中醇厚的瓊漿。

最近關於想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑑的需求越來越多，每一種都值得單開一篇文章細細講解。這一次，我們先來了解下，如何鑑賞如今風頭正熱的威士忌。

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純飲

欣賞威士忌其實並沒有標準答案，不管是用專業聞香杯細心品鑑，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味，對的起爲它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯裏直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

首先觀察酒的顏色：

這會給我一些關於酒款風格的提示。通常說來，剛結束蒸餾的酒液本身是無色透明的，淺黃到金色，再到古銅色乃至棕色的色彩來自不同橡木桶中的陳年。雖然並非是絕對正確的標準，但明亮的黃色和金色通常意味着更爲清爽、更多花蜜、和穀物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沉鬱或是烘培風味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙燻或者核桃這類……

接下來就是聞香了：

輕嗅第一下之後，你可以像品鑑葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更爲開放。威士忌的香氣種類豐富比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的穀物香、玉米香、酵母發酵帶來的餅乾味…泥煤的鹹味甚至消毒藥水味…陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣…橡木桶提供的焦糖、香草、煙燻類香氣……不同原材料、工藝和風格出產的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺細胞。

第三步就是品嚐了：

因爲酒精會刺激和麻痹味蕾，在一些專業培訓中，老師會要求在威士忌裏兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風味。當然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嚐的樂趣大打折扣。愛好者悉心品嚐威士忌時，大家更傾向於選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過舌頭而不至於浸末味蕾，之後再慢慢感受威士忌的餘味。

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品嚐威士忌要加水嗎？

雖然名字叫純飲，但往酒杯裏滴入幾滴純淨水有時無傷大雅，甚至很有好處。

尤其是那些酒精感強烈，在口中能產生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對於60°以及以上的威士忌來說，這樣能更好的釋放香氣，增進體驗。

爲了防止加多，通常會用專業滴管或是小勺

但對於低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時，加水就不是什麼好主意了，這隻會導致酒體變的清淡脆弱。

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要不要冰鎮？

雖然低溫下烈酒喝起來更爲柔滑易飲，但真正鑑賞威士忌時其實不用刻意冰鎮，室溫下品嚐即可。實際上，爲了充分感受一杯威士忌的香氣，你甚至可以用手給酒杯加溫。

只有夏天室溫太熱，開瓶後酒精感太重，纔有必要給酒適當降溫。

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怎麼保存？

既不能像葡萄酒一樣在瓶中發展變化，也和傳統中國白酒“越陳越香”的理念不同。一瓶威士忌在最終調配結束時便已經定型了，家裏12年的威士忌，放再久也不會變出25年的口感。

威士忌醒酒器

當然，這也意味着威士忌本身風格非常穩定。通常說來，保存威士忌只要注意豎直放置（以防酒液浸泡木塞），避免陽光直射，不要靠近冰箱散熱片這種人工熱源即可。一瓶未開瓶的威士忌可以維持幾年甚至幾十年不發生太大變化。

對於已經開瓶的威士忌，與空氣的長期接觸可能會讓酒失去精細的風味。但只要液麪保持在酒瓶3/4以上，酒液依然可以保存幾年之久。當液麪不足1/4時，則應該在1～2周內喝掉（或者放在冰箱冷凍室裏保存）。

也有很多愛好者喜歡用非常漂亮的威士忌醒酒器保存這些烈酒，擺在桌面上非常好看。但也有人覺得這麼做會加速威士忌氧化的過程，需要縮短存放時間。根據我個人的經驗，尤其是一些酒精度較低的威士忌，部分香氣的確會較早的消失，需要謹慎，並且最好每天嘗一點，以把握具體狀態。

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純飲之外的喝法

除了嚴肅認真的純飲（Neat）外，威士忌還有很多其他喝法，包括大量的雞尾酒。這裏再介紹2種最常見的做法，加冰和High Ball。

表面斑駁有致的手鑿冰球

加冰（On the Rocks）降溫後，烈酒的酒精大爲收斂，香氣也變得清爽直接一些。享受威士忌選用的多爲大塊、無氣泡、長時間冷凍保存的老冰塊或冰球，在酒杯中溶解速度緩慢，也可以延緩杯中威士忌的氧化速度，再加上外觀好看，很適合長時間的小口慢飲。

High Ball誕生於上個世紀40年代，經典配比爲1/3的威士忌配上2/3的碳酸飲料（通常爲蘇打水，但薑汁汽水也很常用），再佐以大量的冰塊。這樣得到的雞尾酒口感清爽明快，非常適合消暑隨飲或是佐餐。如果選用的威士忌本就有濃郁的煙燻或者海水氣息，還會被氣泡強化顯得個性十足（不一定人見人愛就是了）。

雖然大多數時候，純飲之外的喝法被視爲不夠嚴肅精細，僅適合便宜，好買的威士忌。但這件事本身還是蠻主觀的。

還記得4年前，10年陳餘市威士忌只要400左右，因爲質感清澈爽脆，很多人都喜歡喝High Ball。後來酒廠宣佈停產，如今每瓶已漲價三倍有餘，完全喝不起了。如今在威士忌吧再點同樣一款酒，認真的工作人員恐怕都會建議你純飲，以免可惜了一杯好酒……

總之，當前市場上流行的看法，或許不久後又會變化。品飲烈酒，就像其他鑑賞愛好一樣，能真切體會到不同風味的差異、從中獲得快樂，那纔是最重要的。