人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

導讀：

“雄魚頭，草魚尾，鰱魚肚皮，鯉魚嘴”。不知大家是否聽說過，意思也明確，雄魚的頭好喫，草魚的尾巴鮮，鰱魚肚皮好喫，鯉魚的話喫嘴。可能由於這些話的誤解，很多人在喫雄魚的時候，尾巴都直接不要，甚至從來不買，雄魚的尾巴有這麼難喫。

喫雄魚很多人喜歡喫魚頭，我卻喜歡喫魚尾，烹飪好以後，鮮嫩爽口，用來下飯倍香，雄魚的肉質相對來說比較的細膩，而且口感也還不錯，尤其是把它紅燒着喫，味道不輸其它的魚。不過這裏也要強調一下，做紅燒魚其實是有技巧的，當你做出來的紅燒肉不入味有腥味的時候，就就要想是不是那個環節出了問題。

做紅燒魚，教你加2樣調料，一種是白酒，另外一種是香醋，這樣做出來的魚肉不腥不柴味道鮮，但絕不大部分人把這兩種調料省了。

1、魚的腥味成爲屬胺化物，它呈弱鹼性，食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽，這也是爲什麼它能夠減少腥味的原因。

2、腥味物質中的三甲胺也是能溶於酒精的，當你做紅燒魚的時候放點白酒進去，隨着酒精的揮發，腥臭味也會散出鍋外，起到增香去腥的目的。

接下來帶給大家一道【紅燒雄魚尾】

食材準備：雄魚尾1個、香蔥3根、蒜片、小米辣、薑絲、線椒1個、幹辣椒1把

輔料：植物油、鹽、醬油2勺、白酒1勺、香醋1勺、雞粉2克

製作過程：

1、準備需要的食材，雄魚尾清洗乾淨，打上花刀，蔥切蔥花，蒜切成蒜片，小米辣切成段，姜切成絲，線椒切成圈。

2、鍋裏倒入菜籽油，把它燒熱，然後放入我們打上花刀的雄魚尾開始煎至，把它煎至兩面金黃，煎的時候要減少翻動。

3、魚尾煎香過後，把小米辣還有蒜片以及薑絲全部倒進去，爆香，然後放入我們沖洗乾淨的幹辣椒，加入白酒1勺去腥。

4、接着放入適量的開水，到鍋中大火開始燜煮，10分鐘以後翻面，再繼續煮10分鐘，熟透以後，放入鹽、醬油還有香醋。

5、接着把切成圈的線椒全部倒進去，加入雞粉2克提鮮，把它拌勻直至入味，接着找一個盤子把它盛出來。

6、料汁熬煮至濃稠的時候，把它全部放入到盤子中的魚身上，一道香辣爽口的紅燒雄魚尾就製作完成了。

食刻tip：

1、雄魚在下鍋之前，可以把它的魚鰭全部剪掉，這樣煎的時候會更好煎一些，魚肉比較厚記得打上花刀。

2、不管是不是紅燒雄魚尾，烹飪的時候，都可以放點香醋或者是白酒，這兩者的去腥效果其實是非常不錯的。

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