廣東小兩口的晚餐，在朋友圈火了，網友：有錢真好，喫得夠花哨了
今日導讀：“三菜一湯”魚真鮮，爽滑Ｑ彈鯪魚鬆、香煎比目魚外酥內軟！廣東小兩口的晚餐，在朋友圈火了，網友：有錢真好，喫得夠花哨了！
鯪魚在廣東菜裏是條普通而低調的魚，盛產在珠江流域。
但它遇上了最懂得做菜的順德人，平凡的魚肉就變得不平凡了。
順德人可以輕鬆做出十種豐富的鯪魚宴，鯪魚鬆、鯪魚面、鯪魚球…煎釀鯪魚等。
鯪魚富含膠質，新鮮魚肉打到「起膠」，就可變化萬千。
「鯪魚鬆」，口感爽滑Ｑ彈。
這裏的魚鬆並非臺灣熟悉的下飯魚鬆，起膠的鯪魚泥，壓成肉餅，煎到金黃噴香。
「魚鬆」的軟Ｑ和黃豆芽的清脆，堆疊更有層次的鮮美口感。
香港和內地都富含豐沛的水產資源，鯪魚之外，比目魚也是香港家常魚，香港人依照魚肉的特性，或加工、或香煎，對嗜魚鮮的朋友，都是好味。
麻辣牛肉炒豆乾
材料：
牛肉200克、豆乾1件、花椒少許、辣椒1根，（調味料.米酒適量，（醃料）蠔油1茶匙、雞粉半茶匙、老抽1茶匙、糖半茶匙、麻油少許、玉米澱粉1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.牛肉洗淨後，加入醃料拌勻。
2.豆乾切片，花椒洗淨抺幹，辣椒切碎。
3.熱鍋加適量油，將牛肉炒至半熟，撈起備用。
4.再燒熱鍋，加少許油爆香花椒，加豆乾炒香，牛肉回鍋，加入米酒炒勻即成。
小叮嚀：
醃牛肉時加入清水及油鑊，炒出來肉質會較軟嫩。
奶油大蒜香煎比目魚
材料：
比目魚300克、有鹽奶油20克、蒜片2粒、玉米澱粉適量，（醃料）胡椒粉少許、鹽少許、麻油少許
做法：
1.比目魚解凍去鱗，洗淨抺幹，加入醃料。
2.比目魚沾裹玉米澱粉。
3.熱鍋轉中小火，加奶油煮溶，爆香蒜片。
4.比目魚煎至兩面金黃。
小叮嚀：
煮奶油開大火易燒焦。
魚鬆炒黃豆芽
材料：
鯪魚肉200克、黃豆芽半斤、蒜片2粒、辣椒1根、太白粉水1湯匙、米酒適量，（調味料）雞粉半茶匙、老抽2湯匙，（醃料）蔥花適量、雞粉1/3茶匙、玉米澱粉2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許
做法：
1.鯪魚肉加醃料拌勻，黃豆芽洗淨瀝乾。
2.熱鍋加油，下鯪魚肉，鋪平至餅狀，兩面煎至金黃，然後切成條狀，即成魚鬆。
3.再燒熱鍋加油，爆香蒜片及辣椒，加黃豆芽炒勻，再下調味料及水。
4.黃豆芽炒軟，水份收幹，加鯪魚鬆炒勻，然後灑上米酒和太白粉水煮滾。
小叮嚀：
鯪魚肉加醃料，要順同一方向拌勻，否則煎好易鬆散。
蛤蜊昆布湯
材料：
蛤蜊1斤、即食昆布1湯匙、日式味噌醬2湯匙，（調味料）雞粉半茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.蛤蜊洗淨，入鹽水中吐沙。
2.湯鍋煮水至水滾後，加入日式味噌醬拌勻。
3.湯再滾後下蛤蜊，加調味料煮至蛤蜊開口，最後加入即食昆布拌勻。
小叮嚀：
蛤蜊吐沙時鋪平，勿疊在一起，否則下層的蛤蜊會吸回上層吐出來的沙，放在陰暗處更佳。
