麪條是很多人最喜歡的早餐之一，歸其原因是麪條做起來簡單省事，喫起來口感順滑又容易消化，尤其對胃不太好的人十分友好。因此，消化能力較弱的小孩和老人都特別喜歡喫麪條。

家有孩子從小就愛喫麪條，掛麪，溼面，手擀麪，意麪，各種麪條各種做法都喜歡，有時一週喫三四頓都不嫌膩。週末時間充裕我會自己動手做手擀麪，工作日早上時間來不及一般用掛麪代替，無論哪一種做法一點都不影響孩子對面條的喜愛。一家四口人，有老有小，做一次手擀麪也不是那麼輕鬆的事情，後來揉麪多了手腕傷到了，於是就買了一臺半自動麪條機，雖說口感比手擀麪差了點，但是比外面買的還是好太多。並且自己做的，沒有用食品添加劑，喫着也放心。

今天爲大家分享的是一道山東特色的打滷麪。聽婆婆說在她們小時候，很多食材都可以用來做面滷，地裏產什麼樣的蔬菜，就做什麼樣的滷。比如夏天的絲瓜，土豆，西紅柿，豆角，茄子都可以用來開滷。冬天的大白菜，菠菜，西葫蘆也都可以用來開滷。應季食材是順應季節的產物，蔬菜帶有自然的鮮甜味，用應季食材做出來的麪條味道是最爲鮮香可口的。

今天爲大家分享的是芸豆打滷麪的做法，關於芸豆打滷麪相信很多北方朋友都不陌生。不過，雖然總體做法相差無幾，但每個人都有自己不同的風格，有人喜歡搭配土豆，有人喜歡放茄子，還有的習慣加上蛤肉，總之，芸豆是必不可少的。

盆中放入少許清水，放入適量的鹽攪拌均勻，接着放入麪粉，再少量多次加入清水，用筷子攪拌成沒有乾粉的狀態，再揉成麪糰。

將揉好的麪糰靜置10分鐘再次揉均勻，充分將麪糰揉光滑，再靜置10分鐘後擀成薄薄的面片。

像摺扇子一樣摺疊起來，用刀切成大小均勻的麪條，最後將麪條拉開，從中間一把抓起用兩手將麪條抻一抻，放置在一旁備用。

木耳提前用清水浸泡三個小時，然後撕成小朵備用，芸豆撕掉兩端的筋膜切成小丁，豬肉切小塊，生薑剁成碎末，蔥切成小段，鮮蝦去殼去蝦線，另外準備兩個雞蛋。首先將鐵鍋燒熱，放入適量的花生油，先將肥肉放入鍋中煸炒出油脂，肥肉炒到微微焦黃，再放入瘦肉。翻炒至瘦肉變成白色，放入薑末和蔥段炒出香味。

將芸豆丁放入鍋中，大火翻炒幾分鐘。

將木耳撕成小朵放入鍋中，大火翻炒均勻。根據個人的口味調入適量的鹽，放入少許老抽炒勻。

往鍋中加入足量的清水，有高湯更加，大火燒開後轉中火煮5分鐘左右，放入新鮮的蝦仁。一定要將芸豆煮熟煮透了才能喫，芸豆不熟喫了容易引起中毒。

兩個雞蛋打散淋入鍋中。

最後放一點點生抽提味兒，放入少許白胡椒粉，再來一把香菜，翻炒均勻後即可關火。

鮮美可口的澆頭就做好了，芸豆和海鮮比較搭配，放鮮蝦，蛤蜊肉，蛤蜊湯味道都很鮮美。

將麪條放入沸水鍋中煮熟，然後放到涼白開中過一遍涼水，這樣做出來的面道纔會更加筋道，並且不燙嘴。

將麪條撈起盛入碗中，上面澆上做好的滷汁，拌勻後即可開喫。營養又不失美味，好喫也好做，趕緊學起來吧。

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