牛肉是一種營養價值比較高的食材，也是我家一直比較喜歡的一種肉類。牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能夠提高身體的抗病能力，對生長發育以及病後需要調養的人，在補充失血修復組織等方面特別適合。寒冬季節，經常食用牛肉，具有暖胃的作用，是補益身體的佳品。

牛肉的做法多種多樣，其中炒牛肉是我們比較常見的一種做法。飯店炒的牛肉口感又滑又嫩，特別好喫。其實，炒牛肉也是有訣竅的，每個部位的喫法都不一樣，如果肉選錯了再加上做法不對，做出來的牛肉咬都咬不動，口感極差。掌握了下面幾點在家裏也能做出好喫又滑嫩的牛肉。

首先，炒牛肉對牛肉的選擇非常重要。如果牛肉的部位選擇不對，不僅容易炒老，口感也沒有那麼好。那麼有哪些部位適合炒着喫呢？

炒牛肉的首選就是牛裏脊肉，牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉，也是牛身上最嫩的一個部位。肉質非常細嫩，沒有一點點肥肉，適合爆炒，滑溜。新鮮的牛肉買回家之後，如果當時不使用，最好放在保鮮袋裏密封保存，保持牛肉的新鮮，這點很重要。新鮮的好食材成就好的味道，這一點是亙古不變的道理。

其次，牛三角脊，牛小黃也可以用來炒着喫。切的刀法也至關重要，需要逆着紋路切，切片切絲都可以。醃製的時候加入玉米澱粉和蛋清都是爲了增加滑嫩的口感。蛋清可有可無，但是玉米澱粉一定要有。醃製的時間不要太久，熱鍋涼油急火爆炒才能炒出好的味道。

炒牛肉的時間大概在一分鐘左右，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道醃足，不然牛肉在鍋裏停頓時間久了，炒出來的牛肉就變老變韌，口感就不好了。

如果配菜和牛肉一起炒，最好提前將配菜炒至斷生，這樣可以縮短牛肉在鍋裏翻炒的時間，炒到牛肉全部變色，就可以盛出來了。

【小炒牛肉】

準備食材：牛肉一塊，芹菜一顆，紅辣椒一根，大蒜2粒，生薑一片，白胡椒粉少許，六月鮮輕鹽原汁醬油一小勺，蠔油一小勺，料酒一茶匙，玉米澱粉少許，鹽適量，植物油適量

製作步驟：

牛肉切成粗絲，放入薑絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，喫起來更嫩。

放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。

接着放入一小勺玉米澱粉，順一個方向攪拌均勻。

最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。

接着將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。

新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接着將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。

鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將醃好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。

炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

緊接着放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。

火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉纔不容易炒老。口感又鮮又嫩，好喫又下飯，全家都愛喫。

小貼士：

1、牛肉切忌直接下鍋炒，做之前一定要提前醃製一下。

2、配菜先要炒到斷生，可以減少牛肉在鍋裏停留的時間，這樣牛肉就不容易炒老。

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