導讀：天冷了，少喫牛肉多喫它，蛋白質比雞蛋高，才6塊一斤。

大家好，我是煮婦百科，如果你每天不知道喫什麼，那就關注我吧！新的2021年已經來了，去年既然在2020“鼠”實不易，那就在2021“牛”轉乾坤吧！在這寒潮天氣讓氣溫直降到了零下幾度，外面寒風呼呼地吹着，秋褲和大棉襖都派上用場了，但還是冷得瑟瑟發抖，這時候全身上下都慫恿着自己去喫熱乎的，心想：天冷了，喫些牛肉可以一定程度上的幫助人體驅寒保暖，可牛肉價格蹭蹭往上漲，讓我放棄了多喫牛肉的想法。冷天，身體容易受寒感冒，要適量地補充蛋白質，有助於提高免疫力。牛肉喫不起，那就喫草魚吧！根據數據顯示，每100克的草魚有16.6克的蛋白質，而雞蛋有13.3克的蛋白質，相比之下，草魚的蛋白質比雞蛋還要高，想要補充蛋白質，可以多喫草魚，而且草魚的價格也不貴，才6塊錢一斤，買一斤牛肉的錢，就可以買八斤草魚了，你說劃不划算呢？

草魚要怎麼做纔好喫呢？其實，草魚最爲好喫的做法，那就是酸菜魚了，酸菜魚是草魚最爲好喫的詮釋，酸菜魚是一道家喻戶曉的佳餚了，酸菜魚可好喫了。你覺得是不是呢？喫酸菜魚，可以先喝一碗濃郁的湯汁，驅趕一身的寒氣，再來點魚肉、酸菜開開胃。可是很多人不喜歡喫魚，可能是做法做錯了，導致魚腥味重不好喫。那要怎麼做酸菜魚纔好喫呢？其實啊，酸菜魚很多人都做錯了，這纔是正宗的做法，魚肉嫩滑無魚腥味，一起來看看吧！

這是酸菜魚的做法，在市場上購買草魚，熱心的市場師傅都會主動幫忙宰殺，這草魚已經幫忙宰殺好了，草魚拿回家後，用刀刮幾遍魚身，把草魚上的黏液刮乾淨，以及魚腹裏的黑膜，再用清水洗淨魚身上的髒東西和血漬。

用刀進行分解去掉魚頭和魚尾，挑出兩邊的魚腥線，這可是草魚腥味的主要來源，很多人都忽視了去魚腥線，導致魚肉腥味重。再從魚脊骨處下刀，慢慢的向前推動，使其草魚一分爲二，魚皮朝下，斜刀撇去魚肉上的魚刺。

然後用斜刀式切成魚片，魚片不要太薄，也不要太厚了，大約不超過3毫米的厚度，裝入盤中。

魚頭對半剁開，魚骨剁成小塊，讓魚頭和魚骨一同放入盤裏，加入一小勺料酒，少量的胡椒粉，一小撮鹽，抓勻十幾秒鐘，再倒入清水，清去魚骨上的雜誌，把魚骨、魚頭放入漏勺裏，濾幹水分。

用清水洗淨魚片上的血漬，用手撈起魚片，擰乾多餘的水分，放入盤裏備用。魚片也同樣加入少量的胡椒粉，一小撮鹽，一小勺料酒，抓勻十幾秒，打入一個蛋清，快速的抓拌，然後加入一小勺生粉，繼續攪拌上漿，攪拌至魚片均勻地裹上生粉，然後放在一旁，讓它醃製個半小時。

製作酸菜魚當然也少不了酸菜了，酸菜切成小段，酸菜的根部比較厚，用斜刀切成薄片，裝入盤裏。

另外也來準備點配菜，分別有生薑片，泡椒段，大蔥圈，大蒜碎，幹辣椒段。

鍋裏倒入適量的清水，放入切好的酸菜，大火煮2分鐘，用漏勺把酸菜撈出來，濾幹多餘的水分。

另起鍋，倒入12毫升的油，放入生薑片，蒜末，泡椒段，炒出香味，倒入酸菜，大火煸炒出香味，盛入備用。

鍋內燒油，倒入控幹多餘水分的魚骨，不停地晃鍋，防止粘鍋，煎至魚骨兩面金黃。

之後，倒入燒好的開水，再倒入炒香的酸菜，蒜苗圈，用鍋勺拌勻，接下來就開始調味了，鹽3克，生抽5克，雞精2克，白糖3克提鮮，繼續煮兩分鐘，然後，用漏勺把魚骨和酸菜撈出來，放入盤裏。

鍋裏剩下的魚湯，加入上過漿的魚片，用大火煮20秒鐘，煮得太久的話，魚片會散開來。

20秒後，把魚片撈出，放入裝有魚骨的盤裏，大火把鍋裏的湯汁煮開，慢慢的倒入魚骨盤裏，放入幹辣椒段，蔥花，潑上8成熱的熱油，香味把熱油燙得激發了出來，注意熱油不要太多了，以免喫起來太過於油膩，這樣會影響口感哦。你看，這酸菜魚可否合你的口味呢？

酸菜魚的成功祕訣

酸菜魚很多人都做錯了，這纔是正宗的做法，魚肉嫩滑無魚腥味。處理草魚時，要注意處理魚腥線，魚腹的黑膜也要刮乾淨了，否則，魚肉腥味重。

魚肉嫩滑好喫有祕訣，就是往魚片加入蛋清，可以讓魚片口感會嫩滑，因爲蛋清遇熱的話會迅速凝固，鎖住魚肉的水分。而且生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，從而讓魚肉更滑嫩的原因。

酸菜經過焯水，可以除去酸菜中的雜質，喫起來口感也不會太酸了。

冬天，冷得直哆嗦的你，是否總想喫上一口熱乎乎的，而且又開胃的美食呢？天冷，別總想着喫牛肉，喫一些魚肉吧！比如草魚，草魚的蛋白質比雞蛋還要高，別隻想着喫雞蛋補充蛋白質，喫草魚也是可以補充蛋白質的，人體補充蛋白質，有助於提高免疫力，身體少生病。不知道朋友們喜歡喫草魚嗎？

對於這道酸菜魚，你覺得怎麼樣呢？如果你有更好的做法，歡迎在下方留言，你的留言可能會幫助到更多的人哦，謝謝你的每一個贊，每一個人的關注，煮婦百科會繼續努力，希望能夠幫助到你。