作爲一個上班族媽媽，我家的早餐從不去外面喫，時間充裕做得豐盛一點，時間來不及也不能湊合，今天就和大家分享幾款簡單好做的早餐。冰箱的邊角料，比如一塊剩南瓜，幾塊剩餃子皮等等，看看這邊角食材如何大變身，做成讓人垂涎的早餐吧。

【軟香雞蛋餅】

準備食材：麪粉一碗，清水適量，雞蛋3個，黑芝麻一把，鹽適量，植物油少許

製作步驟：

1、麪粉放入一個較大的碗中，加入適量的清水，放入適量的鹽，順一個方向攪拌均勻。水的用量要稍微多一些，比酸奶的濃度還要稍微稀一點。

2、新思特不粘鍋提前預熱，放入幾滴植物油，用刷子塗抹均勻，接着將拌好的麪糊用勺子舀入鍋中。中等大小的勺子兩勺。

3、接着用一個刮板將麪糊沿着中心點旋轉一週，將麪糊均勻的攤成薄薄的一層。

4、接着往鍋中打入一個雞蛋。用勺子背將雞蛋攪散攤平，然後均勻地撒入一些黑芝麻。

5、蓋上鍋蓋，中火烙十幾秒鐘，底部凝固定型，餅皮鼓起泡後就可以翻一個面，繼續再烙十幾秒鐘就可以出鍋了。

6、餅皮很薄，熟的也比較快。可以在雞蛋餅背面塗抹一層黃豆醬或辣椒醬，然後再捲起來。

7、當然了，中間放入一些菜再捲起來味道更佳，比如土豆絲，青椒炒肉絲等這些不帶有湯汁的菜都可以用來捲餅。

【南瓜早餐餅】

準備食材：老南瓜一塊，雞蛋一個，麪粉半碗，蔥適量，鹽適量，植物油少許

製作步驟：

1、一塊老南瓜去皮去籽，用擦絲器擦成絲備用。沒有擦絲器就用刀切，儘量切得細一點。

2、將南瓜絲放入一個大碗中，放入適量的鹽，抓拌均勻後醃製5分鐘。

3、醃到南瓜絲變軟，接着打入一個雞蛋攪拌均勻。再放入半碗麪粉，再一次攪拌均勻。

4、如果覺得太乾可以加入少量的清水，攪拌成糊狀，再加入蔥花，再一次拌勻。

5、拌好的麪糊不要太稀，也不能太稠。太稀了不容易成型，太稠了餅厚口感不好。

6、不粘鍋放入少許植物油，將拌好的麪糊用一個勺子舀入鍋中。然後用勺子背將麪糊表面攤平，整理成一個圓形。

7、蓋上鍋蓋烙一分鐘，將底部烙到定型，然後翻面，將另一面也烙至表面金黃。

【麻醬拌麪】

準備食材：餃子皮8張，大蒜一勺，大蔥一勺，辣椒麪一勺，白芝麻一勺，花椒粉少許，生抽一勺，香醋一勺，鹽適量，糖少許，植物油適量

製作步驟：

1、首先我們準備一個拌麪的料汁：一勺蔥花，一勺蒜蓉，一勺辣椒麪，一勺白芝麻，再放入少許花椒粉。燒一點熱油，潑在香料上面，攪拌均勻。

2、接着放入一勺味達美生抽，放入一勺香醋，放入少許鹽，少許白砂糖，放入一小勺麻醬。攪拌均勻，拌麪的醬料就調好了。如果覺得太乾，可以加入少許溫水。

3、剩餃子皮適量，一人份大概8張餃子皮就夠了。

4、將四張餃子皮摞在一起，每張餃子皮之間要拍一點乾麪粉。然後用擀麪杖從中間往上下兩端分別擀開，擀成一個長的橢圓形。不要擀得太薄，否則煮的時候面片容易粘連在一起。

5、縱向切兩刀，平均分成三份。

6、輕輕地將餃子皮一張一張的掀下來，稍微拉扯一下就變成了又薄又長的面片兒。

7、中添加足量的清水，大火將水燒開，然後將面片放入鍋中煮熟。面片不要一股腦整個的倒入鍋中，最好一片一片地放入，防止面片粘在一起。

8、將煮好的面片過一下涼白開，撈出後控幹水分，放入一個大碗中。放入調好的醬汁翻拌均勻。

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