大家好！我是美食印象，會做菜，會做麪食，會烘焙，是一個生活在北方的南方姑娘。如果不知道每天該喫些啥，請關注我，每天和大家分享一道家常美食，用最普通的食材做簡單又好喫的料理。歡迎大家轉發和收藏！

經常關注我的朋友不難發現，最近發佈了很多南瓜菜譜，一個近20斤的大南瓜，對於一家4口來說可算是一個龐然大物了，喫了很多天還是沒有喫完，於是變着法子將南瓜做成各種各樣的美食。

蒸南瓜喫膩了，換成別的做法沒想到還挺受歡迎的，南瓜丸子，南瓜湯圓，南瓜包子，南瓜吐司，南瓜千層餅，南瓜饅頭，南瓜早餐餅，這些用南瓜做的美食，黃凳凳的顏色看着就非常引人食慾，因爲南瓜的加入，更添了一份清甜的口感。就連平常不愛喫南瓜的小朋友也非常喜歡。所以對於挑食的孩子來說，還需要媽媽們多一份耐心，將孩子們平常不愛喫的食材改變一下做法，或者和其他的食材搭配一起來烹飪。有時候換一個造型或者換一種做法，會收到意想不到的效果。

南瓜一直是我比較喜歡的一種食材，市面上各式各樣的南瓜品種比較多，比如貝貝南瓜，板栗南瓜，貴妃南瓜，蜜南瓜等等這些南瓜含水量較少，甜度比較高，喫起來口感比較粉糯，這些南瓜直接蒸一蒸就可以食用，味道特別好，當然了，價格相對來說要貴一點。

而老南瓜價格一直比較便宜，老南瓜的含水量比較大，顏色比較純正，適宜做各種點心或甜品。

今天就和大家分享一道南瓜手擀麪的做法，營養美味，口感比較順滑，回味中還帶有一點點甜味，大人孩子都非常喜歡。

手擀麪看起來簡單，做起來其實還是有一定的難度，但是做之前做好足夠的準備工作，提前掌握手擀麪條的各種操作技巧，做起來就不會手忙腳亂一團糟。

做手擀麪和麪是重點，如果麪糰沒有和好，麪條不容易成型且容易斷。接下來就重點和大家說說麪糰什麼樣的狀態纔是最好的？

和麪的時候加入一點鹽，鹽有利於麪筋的形成，這樣做麪條就比較有韌性，且不容易斷。如果是做菠菜面，鹽還能起到一定的固色作用。

其次，做手擀麪的麪糰一定要比較硬。使勁揉麪，面成團後可以靜置15分鐘再繼續揉，這樣比較省力，並且能非常輕鬆的揉光滑。

接下來就和大家分步解說手擀麪條的製作步驟，喜歡喫麪條的朋友不妨收藏起來試試看。

【南瓜手擀麪】

準備食材：南瓜150克，麪粉300克，西紅柿一個，油菜一把，白玉菇半盒，鹽適量，六月鮮低鹽醬油一勺，植物油適量

製作步驟：

南瓜150克，切成片，放入鍋中隔水蒸15分鐘，蒸到筷子能輕鬆穿透即可。

蒸熟後的南瓜趁熱壓成泥，放入3克鹽攪拌均勻。放一點鹽可以增加麪條的麪筋，這樣麪條就不容易斷。

接着加入300克麪粉，先用筷子攪拌成絮狀。麪粉最好不要一次性全部加入，因爲南瓜含水量不一樣，吸收麪粉的情況也不一樣，麪粉的用量要依情況而定，可以預留20克作爲增減。

接着再和成一個稍微硬一點的麪糰。面揉成團即可，蓋上蓋子靜置15分鐘再揉，就能非常輕鬆揉光滑，麪糰揉光滑後蓋上蓋子繼續靜置半小時，靜置也可以讓麪筋形成。靜置時間越久，麪筋就越大，所以做手擀麪，麪糰最好提前揉好，靜置時間久一點，讓麪筋充分形成。

將麪糰擀成一個長方形的薄片，厚度大概在一毫米的樣子。

將面片正方兩面都撒上玉米澱粉，接着像摺扇子一樣摺疊起來。

然後切成細長條，儘量切細一點，切均勻一點。

將麪條抖開，再次撒上玉米澱粉，防止粘連在一起，如果覺得麪條不夠細，可以雙手輕輕握着麪條稍微拉長一點。

鍋中放入適量的植物油，先放入大蔥，炒出香味，接着放入白玉菇，中小火翻炒到白玉菇變軟。

放入西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出汁。

往鍋中添加足量的清水，大火將水燒開，根據個人口味調入適量的鹽。

再放入一勺六月鮮輕鹽醬油。

將南瓜麪條放入新思特鍋中，麪條入鍋後輕輕地用筷子撥散開，防止麪條沉到鍋底。

蓋上鍋蓋，大火將麪條煮至沸騰，接着將小油菜放入鍋中，稍煮片刻就可以出鍋了。

簡單營養又美味的南瓜手擀麪就完成了。麪條細膩鮮滑口感好極了，不放肉也一樣好喫的麪條，喜歡的朋友趕緊來試試吧。

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