當你從貨架上拿起一包零食，要如何判斷它是否健康？能量、脂肪還是含糖量？

或許鮮少有人會關注到經常排在營養成分表最後一項的指標——鈉，以及它背後所代表的鹽。

你“鹽值”高嗎？

都說食鹽是“百味之首”，但並不意味着“鹽值”越高越好。鹽攝入過量會加重腎臟負擔，還會引發肥胖和高血壓等一系列疾病。而我們很多人恰恰是非常“不差鹽”。

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天喫鹽的量控制在6g以內。但根據中國居民營養狀況調查，2012年中國18歲及以上居民人均每日鹽的攝入量估計在12g左右，遠遠超過推薦值。

爲此，國家衛生健康委員會啓動了“三減三健”專項行動，其中“三減”指的就是減鹽、減油、減糖。

減油減糖的概念已經逐漸深入人心，幾乎人人都知道油炸食品要少喫，少糖、無糖食品更是成爲一大風口。但在減鹽方面，市場的發展顯然不如後兩者。

無糖容易，減鹽難

對於減鹽食品未來的發展，不少人期待它能走上“前輩”無糖食品的路。

“無糖”概念在近年得到了空前的爆發，“0糖”“0卡”成爲了食品貨架上炙手可熱的標籤，也成爲了一種備受追捧的生活方式。

相比而言，“減鹽”的賽道則顯得空蕩，線上線下都難覓其身影。這或許是因爲，鹽真的太好喫了，而且真的停不下來。

“鹽，對口味的影響很大。沒有鹽，很多菜(食物)都會很難喫，所以減鹽尤其難。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴中新網，實際上絕大部分人在飲食方面，對於口味的追求遠遠大於對健康的追求。

圖片來源：智研諮詢《2020-2026年中國休閒食品產業運營現狀及發展前景分析報告》

減鹽食品，有未來嗎？

在阮光鋒看來，大部分人的主要飲食場景還是在家中。企業們減鹽、減油、減糖，減了之後消費者覺得不合胃口，回家之後難免再多做點鹽多油多糖多的食物來“犒勞”一下自己，這是大多數普通人的心理。

除了消費者離不開鹽，企業減鹽同樣難。

“對於生產企業來說，減鹽不像減糖，只要少放糖或者放代糖就可以。”吳佳表示，在很多加工食品裏，鹽是一種很必要的添加劑，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如我們經常喫的火腿腸。如果把鹽改了，可能整個配方都得改，這對工藝是很大的考驗。

工人將包裝好的食鹽放入倉庫。王昊陽 攝

你喫飯“重口”嗎？

願不願意減減鹽？

編輯：史笑雨

來源：中國新聞社微信公衆號

圖片：圖蟲創意