原標題：麥當勞中國背後的大股東爲何看上了爭鮮壽司？

根據國家市場監督管理總局網站公佈的信息，近日凱雷集團公司（The Carlyle Group Inc．）（以下簡稱“凱雷”）收購了爭鮮餐飲有限公司（以下簡稱“爭鮮餐飲”）26%的股份。交易完成後，凱雷與陳氏家族將共同控制這家公司，分別持有26%和74%的股份。

爭鮮餐飲起源於中國臺灣地區，由陳津秋（Stanley Chen）於1996年創立，是中國臺灣地區最大的回轉壽司品牌。根據其官網顯示，爭鮮餐飲旗下的品牌包括“爭鮮回轉壽司”“爭鮮gogo”“定食8”“MAGIC TOUCH”“GO FRESH”。門店分佈於中國內地、中國香港、新加坡和泰國。

在中國內地，以爭鮮回轉壽司品牌爲主，門店分佈於上海、北京、廣州、深圳、天津、成都、廈門等城市。根據窄門餐眼的統計，其門店數量在150家左右。

從品牌定位上看，這家壽司品牌主打平價風格，以每盤6元起的賣點切入市場，提供壽司、刺身、小菜、甜點、飲料等，目前人均消費價格在80元左右。

作爲日本料理的代表，壽司是最先被中國消費者認知的品類。

早在1995年，日本品牌元氣壽司進入中國，新鮮的喫法和消費體驗，讓不少消費者開始對日本料理產生最初的印象。隨後中國市場上開始陸續出現更多主打壽司的日料品牌，比如鮮壽司回轉壽司、禾綠回轉壽司、萬歲壽司等等。根據紅餐網報道中提到的數據，到2006 年爲止，日本進入中國的2萬多家餐廳大部分都是壽司店，或者供應壽司的餐廳。

在紅餐品牌研究院發佈的“2021中國日料十大品牌”榜單中，除了綜合型日料品牌外，上榜的大多是壽司品牌，排名第一的是元氣壽司，而爭鮮壽司排在第六位。

同時紅餐品牌研究院數據表明，2020年雖然受到疫情的衝擊，中國日料品類的總門店數依然達到了8萬多家，當年中國日料品類市場規模接近2000億元人民幣。

這也意味着，爭鮮餐飲也在面臨一個更“卷”的市場。經過長期的品類教育後，中國消費者對於壽司以及日料的新鮮化、以及本土化創新有了更高要求。

譬如日本老牌日料品牌壽司郎加快了在中國內地的擴張步伐。我們曾經在2022年4月報道稱，繼去年在廣州東方寶泰廣場開設內地首店後，它又迅速在廣州正佳廣場、萬菱匯和悅匯城落地，此外位於富力海珠城門店也在裝修之中，預計5月開業。按照壽司郎的計劃，3年內將在中國內地開設42至46家門店。

廣州壽司郎董事總經理松田一成接受餐飲自媒體“餐飲O2O”採訪時給出的說法是，“我們想在中國內地開店已經有相當長的一段時間了，並且還爲此做了許多的準備工作和市場調查，也一直在關注市場的發展趨勢。直到現在，我們認爲時機成熟了。”

在定價上，壽司郎這一類品牌要比爭鮮壽司的消費價格要高——人均消費價格在115-120元左右。而同時，居酒屋、燒肉、壽喜燒等更豐富的日料品類餐廳也在中國市場不斷出現，並且與主營壽司的品牌菜品有所重合。

爭鮮餐飲找來新的股東，則有可能爲這家公司在中國本土市場經營帶來一些新的變化。

凱雷是最早進入中國的私募股權機構之一，消費及零售也是它在中國佈局最早的領域，其參與的公司包括特步、完美日記、怪獸充電等等。而凱雷在餐飲領域最知名的動作，則是與中信聯手收購麥當勞中國業務。

2017年1月，中信集團旗下的中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團和麥當勞聯合宣佈達成戰略合作併成立新公司，新公司將以最高20.8億美元的總對價收購麥當勞在中國內地和香港的業務。這家新公司成爲麥當勞在美國以外最大規模的特許經營商，它將負責運營和管理在中國內地約2500家麥當勞餐廳，以及香港約240家麥當勞餐廳。

加速開店與在三四線城市下沉，是麥當勞中國的重要目標。完成收購交易後，麥當勞中國製定了5年開4500家店的計劃。截至2022年9月30日，麥當勞全球的門店規模爲39980家，其中在中國市場的門店爲4905家。

而這在一線城市市場日趨飽和的情況下，新股東的出現，或許能爲爭鮮餐飲帶來更多向下沉市場進攻的可能性。