轉自：貴州日報

進入大科學時代，科學技術將比以往的時代都更加快速，甚至是爆炸式的發展。茅臺集團作爲一家以傳統釀造爲主的企業，要傳承什麼、創新什麼，哪些能變，哪些不能變，考驗着決策層的智慧。

“茅臺是傳統企業，還是現代企業？我認爲兩者皆是。傳統是茅臺的魅力，現代是茅臺的活力。”在茅臺高層看來，回答好傳承與創新的問題必須遵循科學邏輯，那就是必須保證“茅臺酒永不變味”。

茅臺酒從小作坊式的生產方式，走到如今年產量達5.6萬噸的現代化企業，絕不是一成不變就可以做到的。但是無論怎麼變，茅臺最核心的品質從未改變。

“端午制曲，重陽下沙”，這是一句耳熟能詳的話，其背後說的就是傳承。茅臺集團用科學的思維和研究，對茅臺傳承與傳統進行科學的認識和理解，茅臺酒生產週期順應二十四節氣變化規律，包括不同節氣不同的氣候、溫度、水文等，茅臺酒釀造要順天應時，傳統工藝工序和茅臺酒品質的關係，須堅守傳統釀造工法，這些都需要用科學的方法去解析，探明當中的機理，也只有用科學，傳統纔會不走樣，茅臺酒才能不變味。

什麼是必須要傳承不能變的？茅臺從物質與非物質層面，提出“三物”加“四非”：嚴苛的用料、嚴格的器皿、穩定的微生物即爲“三物”，時間之則、氣候之律、溫度之法、工法之美即爲“四非”。

相比其他，釀造微生物是茅臺最關鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產環節。據茅臺科學研究發現，60年前的茅臺酒釀酒酵母和今天的相比，在基因組層面相似度仍達99.81%，遺傳關係無明顯差別，足以證明茅臺酒釀造微生物的穩定。

而那些不影響茅臺酒品質的，則是要着力創新的。茅臺集團從科學領域“四個創新”提出基礎理論中物質、生物、環境、生命科學的創新，從科技領域“五個創新”提出技術方法、設備設施、綠色技術、數字應用、產品研發的創新。

近年來，茅臺集團不斷推出各種創新成果，解析茅臺酒釀造微生物菌羣的機理，將之與茅臺工藝相結合，保證茅臺酒的產品質量；開發建立高粱關鍵品質快速識別技術，構建酒用小麥綜合評價技術體系等。

總而言之，茅臺集團創新與否只有一個標準，那就是必須保證“茅臺酒永不變味”。即但凡自然因素作用於品質的，就必須傳承；但凡人力因素不影響品質的，就可以創新。

從堅守品質的不變初心，到科技創新的求變升級，茅臺集團在“變”與“不變”中尋找到了傳承與創新之間的平衡點，展現出的是企業內在價值觀和外在科技力的平衡之美。

責任編輯：梁斌 SF055