縉雲丨陳嗣紅：春野食事

春野食事

文/陳嗣紅

野菜的根苗，潛伏在冰雪滋潤的泥土深處，經過整個冬季的孕育，一場春雨，那些嫩綠的芽苗就迫不及待地破土而出，最豐富的野菜季如期而至。

早春，巫山人視爲珍品的地米菜就已經悄然來到蔥蒜或菠菜地裏，也從還覆蓋着殘雪的田坎路邊冒出嫩綠。它來去匆匆，人們常常還沒來得及採挖，它就已經開出星星點點的白色枕頭花老去。薺菜，巫山人叫地米菜，屬十字花科植物，味甘性平無毒。地米菜淡淡的清苦味中帶一絲甘甜，在田野的陽光裏抖動着嫩綠的羽狀葉子，十分好看。

地米菜嫩苗洗淨可以直接沾醬，也可汆水涼拌。當然，最經典的喫法還是包地米菜餃子。當餃子還沒有喫上幾天，地米菜星星點點的白色小花就迫不及待地在原野鋪展開來，十分美麗。採一把插在陶罐裏，地米菜花像星星一樣明媚浪漫，春意在屋子裏流淌，讓人感覺有了春的溫暖。而開花變老的地米菜更是養生又美味的春食，採一把連根帶花的地米菜洗淨，用瓦罐煮雞蛋，無需任何調料，碧綠清香。喫蛋喝湯，清頭風，止頭痛。

幾日春陽，面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽，採摘一把在手，清香撲鼻而來，是春天特有的味道。

巫山人喜歡面蒿，認爲可以當主食，故尊稱其爲“面”。面蒿爲菊科植物艾屬，多年生半木質草本，羽葉互生，與藥用艾蒿極其相似，一般很難區分。巫山人喜歡喫“蒿子飯”，在今日富足的餐桌上，“蒿子飯”如一陣山風吹來，有樹葉和泥土的芬芳沁人心脾。

蒸蒿子飯是個技術活，農村能幹的主婦才蒸得出一鍋好喫的蒿子飯。釆面蒿嫩苗洗淨切成細末，玉米麪撒水靜置一會兒，然後輕捏成鬆散的坨，裝入木甑蒸熟，出籠後繼續撒點水靜置一會兒，再加入鮮面蒿末、切成細絲的臘腸拌勻，複用大火蒸15分鐘左右出鍋。蒸好的蒿子飯非常漂亮，金黃中點點青綠點綴其間，清香撲鼻、金黃油亮，十分誘人食慾。一碗蒿子飯，讓在他鄉的巫山人瞬間憶起母親的味道，也是多少老巫山人剪不斷的鄉愁。

清明將至，路邊的清明菜已是毛茸茸粉綠一片，暖陽下有些爆出米粒般的金黃小花，靜靜地開放在山坡或田野。

清明菜是名頭響亮的野菜，著名的艾窩窩就是用清明菜做成，用於做餅也特別香美。將鮮清明菜嫩苗洗淨加少量水打蓉，加糯米粉拌勻做成小圓餅，沾上面包糠即成餅坯，下油鍋炸熟就是好喫的清明菜粑粑。或者，也可包在竹葉裏上籠蒸熟，打開竹葉，粑粑色澤碧綠，嘗一口清香甘甜，那種純粹的味道就無法忘記了。

春天的綠是一片新綠。是柔嫩，清新，向上的翠綠。春天的野菜實在數不過來，也誕生了許多美味：刺角菜炒鮓廣椒，綿軟下飯；乾煸馬蘭頭，清香開胃；鵝兒腸煎鵝蛋，民間認爲可以預防中風；灰莧菜汆水經涼水浸泡後沾醬，口感爽脆。

還有巫山的傳統野菜如黃姜、山苕、山藥，特別是巫山人熱愛的黃姜，在外地人的眼裏那是在喫苦藥。當然，不是巫山人又怎能體會那種入口清苦、回甘軟糯的奇妙之旅呢？

還有那巫山的香椿樹，在從低到高的山上頑強地生長。這個季節，椿芽漸次上市，滿大街的青紅的椿芽，真有了把春天搬到市場裏的感覺。

是的，椿芽還在時，春天也還在。