“糖度14.5，果心溫度、硬度達標，發貨”，在浙江嘉興的催熟倉庫裏，每天都會有一批成熟的國產翠香獼猴桃被搬上車，2小時後便會到達叮咚買菜位於上海的果蔬大倉。

“近幾年我們解決催熟技術難題，讓國產獼猴桃和進口奇異果一樣實現可‘即食’。目前，叮咚買菜國產即食獼猴桃銷量、復購率和好評度穩步提升，日漸取代普通獼猴桃成爲消費主流。”叮咚買菜國產獼猴桃品類負責人王琦林介紹。

最近幾年，隨着叮咚買菜等生鮮電商不斷滲透，基地直採和日配物流解決了鏈路和訂單的問題，反向推動獼猴桃催熟技術成熟，讓國產“即食”獼猴桃成爲現實。在把”即食”獼猴桃價格打下來的同時也意味着國產獼猴桃行業標準化程度上了一個新臺階。

國產獼猴桃掛果

國產獼猴桃5年銷量增長40倍

“即食”成獼猴桃消費新趨勢

秋冬是獼猴桃旺季。進入11月以來，叮咚買菜該品類的銷量也迎來爆發期，就具體分類而言，國產獼猴桃銷售佔比超60%，首次超越進口奇異果。從更長的時間維度來看，自2018年以來，叮咚買菜國產獼猴桃銷量增長40倍，成爲平臺上銷量增長最快的國產水果品類“黑馬”。

國產獼猴桃銷量的增長得益於“即食”獼猴桃品類的開發。相較於普通獼猴桃，即食獼猴桃和進口奇異果一樣，成熟度和軟硬度適中，甜度和風味也剛好，可以做到“即買即喫”，獲得消費者廣泛青睞。數據顯示，自叮咚買菜2021年上架國產即食獼猴桃以來，銷量佔比逐年提升。目前叮咚買菜國產即食獼猴桃銷量佔國產獼猴桃比重達到55%，成爲獼猴桃消費新趨勢。

據叮咚買菜食品消費研究報告顯示，25-35歲的年輕消費者是叮咚買菜獼猴桃消費的“主力軍”，他們非常注重生活品質並且願意“嚐鮮”。以叮咚買菜目前售賣的國產獼猴桃翠香爲例，它甜度高、水分足、入口即化，被稱爲“國產獼猴桃天花板”。而隨着催熟技術的發展，從催熟倉出庫的“即食”翠香糖度不低於13°（後期運輸到消費者手裏會繼續升糖，糖度可達到16°，甚至超過18°），口感可以媲美進口奇異果，成爲年輕消費者的新選擇。據王琦林介紹，“國產獼猴桃整體鏈路更短，更新鮮，消費佔比也會越來越高，尤其是國產即食獼猴桃，將成爲國內市場消費主流。”

工人在對翠香獼猴桃進行分裝打包

生鮮電商反推產業發展

國產獼猴桃標準化程度提升

但在幾年前，叮咚買菜國產獼猴桃銷量並不好，顧客普遍反饋“太硬了”“口味不穩定”。實際上，這不光是叮咚買菜遇到的問題，也是國產獼猴桃行業面臨的最大痛點。而在這之前，進口奇異果在催熟技術、品牌化發展和銷售路徑上已經非常成熟，率先做到了“即食”。

獼猴桃是典型的後熟型水果，需要在未成熟時採摘入庫保存，在產地倉庫催熟後進入銷售環節。和進口奇異果不同，國內獼猴桃種植分散標準化程度低，同時受傳統的採銷模式影響，產地到消費者中間的鏈條太多太長。於是，當“早產”的國產獼猴桃來到市場，消費者自行“催熟”的結果就是——沒熟和爛果只是一念之間，口感和品質搖擺不定。

考慮到消費者需求，2021年叮咚買菜和上游合作方柳鑫所在的公司建立了合作，並在浙江嘉興建設了一個專用於獼猴桃催熟的“銷地倉庫”，雙方根據終端消費需求共同探索國產“即食”獼猴桃。在項目初期，即食獼猴桃的損耗超70%，隨着後期不斷調整技術及各鏈路，目前損耗已明顯降低至可控範圍內。“消費者可以用1/3甚至1/4的價格買到和進口果一樣品質的國產即食獼猴桃。”

倉庫內正在將翠香獼猴桃推入催熟倉庫進行催熟

柳鑫坦言，“我們很早就想做催熟技術，但是訂單不穩定，物流和銷售鏈路太長，風險太高了。叮咚買菜是即時電商平臺，採用訂單前置模式，倉庫可以根據每天的單量進行催熟加工，同時是日配物流，可以減少損耗。所以我們願意和叮咚一起嘗試突破行業痛點，做更標準化的商品。”

目前，銷地倉內有4個完全實現數字化管理的催熟櫃，催熟櫃可以自動監測獼猴桃果芯溫度，自動調節櫃內的溫度、溼度、氣體濃度等指標進行催熟，可以保證在“T+1”即24小時內完成催熟。

得益於催熟技術進一步成熟，國產即食獼猴桃在投入市場前便對其糖度、硬度及果心溫度等各項指標做了檢測，標準化程度也更高，從而助推國產獼猴桃產業往前跨越了一大步。

國產獼猴桃催熟更加精細化，不光能實現即買即喫，還能減少消費者自己催熟帶來的損耗，這也在一定程度上提升其認知度和好感度。“國產即食獼猴桃催熟等成本較高，售價也更高，但消費者願意爲技術溢價買單，這也保證了上游供應鏈的收益，讓行業更加良性，健康發展。未來，叮咚買菜也會持續洞察用戶需求，協同供應鏈上下游資源，助推更多國產水果標準化、品牌化程度進一步提升。”