2015年臺灣週刊出了一篇文章“臺灣九大烘焙職人”，之前也零零散散寫了一些，不夠完整，這次要把這個九大職人全部介紹一遍，第一是爲了有一個完整性的介紹，第二則是爲了更好的瞭解“烘焙職人”是什麼。

（以下介紹根據圖片從左到右的順序依次介紹）

徐國斌

法國麪包大師

經營店鋪：國王烘焙

招牌面包：火雞麪包，富貴金棍

聽說過爲情所傷剃光頭的，但卻是第一次知道剃光頭試試能不能轉運的人，徐國斌就是這個人。

他其實可以足夠驕傲，15歲開始跟着烘焙名人Borucki學習，17歲正式進入法國專業烘焙技術學校學習，畢業之後在巴黎又迅速開創了自己的連鎖店品牌BOULANGERIE DU CHATEAUX，以優異的技術和良好的品質獲得“小王子”的美稱。在法國足足生活了25年，日子過得極爲滋潤，不過一朝回到臺灣仍然深受打擊。

臺灣的店鋪國王烘焙開業並不順利，很長的一段時間內，徐國斌都安慰自己再撐一撐，甚至不惜剃光頭試試轉個運，沒想到，這一顆小光頭真的讓國王烘焙至此之後大火。至於到底是不是光頭能轉運就不得而知了，但其中肯定和店內使用著名的法國麪粉Viron出廠的Retrodor，絕對健康的製作，以及徐國斌巧奪天工的技藝有關。現在，他的麪包被臺灣媒體稱爲具有靈魂的麪包。

保持一個樂觀的心，相信自己，然後再撐一撐，也許就有轉機，這是徐國斌告訴我們的。

給大家來一隻國王烘焙頂頂有名的火雞麪包，一推出每個月就有兩三百隻的銷量，遇上聖誕節這樣的旺季，一個月能賣兩千多隻，烤全熟精心製作的整隻火雞，再經歷麪糰烤制一次，外表酥脆，裏面肉質噴香撲鼻。

店鋪：國王烘焙

地址：臺灣桃園市龜山區山鶯路181號（等）

野上智寬

日籍烘焙職人

經營店鋪：野上面包坊

招牌面包：法國麪包，原味可頌

每天就做20根法棍，可能只能賣出去1條的野上面包坊很多人覺得快倒閉了吧。儘管這樣野上智寬仍然沒有動搖自己做正宗歐包，做硬麪包的決心，那時候他老婆這麼形容自己的生活，我們窮到三餐不繼，只能喫麪包了。

野上智寬在高中畢業就進入日本東客DONQ麪包學習，後來又因爲公司業務南征北戰，33歲時，終於決定在臺灣落腳。拖家帶口開了一家麪包店，開業之初就不順利，幾乎不被任何人看好。這樣的情形過了很久都沒有好轉，直到臺灣颳起了歐包風，臺灣羣衆才發現，原來這家麪包店的麪包這麼好喫，自從顧客絡繹不絕。甚至後來還有了“秒殺麪包”，表示一出爐就馬上賣完。

野上智寬憑藉精湛的手藝，創造出正宗的歐式麪包，一度被媒體極盡吹捧。但野上智寬表示：我的麪包其實是很平常的東西，主要是爲了填飽肚子。現在的野上智寬已經是臺灣烘焙界響噹噹的人物，經常作爲臺灣隊指導或者教練出去打比賽。不是野上智寬選擇了這個時代，是時代選擇了野上智寬，時代不願這樣的職人被淹沒。

來到野上面包必喫純正的歐包系列，強推法國系列裏的“柺杖”，可以喫出水分的法棍。

柺杖

店鋪：野上面包坊

地址：臺灣桃園市蘆竹區南平街58號（等）

吳克己

金牌歐式麪包師

經營店鋪：安德尼斯烘焙坊

招牌面包：吐司，歐包，水果撻

因爲出了熱銷的《職人手感吐司》一書，大家稱呼吳克己爲吐司男。殊不知，他在臺灣烘焙領域被稱呼爲“金牌歐式麪包師”。他曾經創造了臺灣最貴的“愛蜜莉麪包”，曾經讓店鋪營業額上漲到4000千萬臺幣，他也曾經讓那些不愛喫“焦麪包”“硬麪包”人，在他的影響下重新審視麪包。

有這麼一幕讓我震撼到吳克己老師的功底，一次直播課，有學員問，現在都是機器揉麪，沒有人選擇去手揉麪了，老師你能示範一下手揉嗎？老師聽完開玩笑說你是來砸場的嗎，一邊說一邊真的開始手揉，揉麪的時候跟學員們講解揉麪的手法，以及爲什麼現在基本上都是機器揉麪，一方面是因爲方便快捷，另外一方面是因爲手揉造成的摩擦比機器大，麪糰容易升溫，不易控制。揉完面後，溫度計往麪糰裏一插，果然比之前機器揉麪的溫度要高，這一幕給在場的學員都留下了深刻的印象。

吳克己作爲一個烘焙坊店主，他足夠專注，自己的店鋪基本上都是親力親爲；作爲一個烘焙講師，他足夠仔細，對每一個學員讓他們知其然知其所以然；作爲一個烘焙人，他足夠堅持，對面包抱有永遠的鑽研精神。

爲了打破大家對於吳克己只會做經典歐包和吐司的印象，推薦老師的法式菠蘿可頌，去年精心研究製作的產品，被星巴克選中，已經在星巴克開始售賣。夏日限定！

法式菠蘿可頌

店鋪：安德尼斯烘焙坊

地址：臺灣桃園市中壢市中央西路二段180號1樓

吳寶春

世界冠軍

經營店鋪：吳寶春麥方店

招牌面包：酒釀桂圓，荔枝玫瑰 ，意大利水果麪包

吳寶春的事蹟在臺灣幾乎家喻戶曉，他被稱爲是“臺灣之光”。他出書，開店，拍電視，事蹟被拍成電影在臺灣大街小巷宣傳。

他從剛開始連稱都看不懂的學徒，慢慢求學，勤奮練習，被人當面嫌棄麪包難喫，也不驕不躁，甚至拜師學藝。也曾在深夜爲面種守護到天亮，就這樣一步步從不起眼的“小兵”做到了“將軍”的位置，從臺灣區冠軍打到亞洲區冠軍。2010年打敗自信的日本隊獲得世界面包大師賽的冠軍，自此一戰成名。

回到臺灣，他以自己的名字開了麪包店，吳寶春麥方店。每開一家新店，都是當天臺灣新聞的頭條，就連高雄市長，屏東縣長等官員都親自登門祝賀，顧客隊伍長到讓人見頭不見尾，第一家店頭一年營業額就達到了一個億。其中“酒釀桂圓麪包”和“荔枝玫瑰麪包”兩款冠軍麪包更是經典，是店內口碑產品，引起其他店鋪紛紛效仿。不過也只有吳寶春的麪包能讓控制飲食的女明星林青霞一直念念不忘。堅持不懈的努力，永遠的熱血沸騰，讓吳寶春成爲一個榜樣。

荔枝玫瑰麪包

店鋪：吳寶春麥方店

地址：臺北市信義區菸廠路88號（等）

沈享儒

少年麪包師

就職店鋪：一禾堂麪包本鋪

招牌面包：海鹽奶油卷，糖蜜栗子

比起主廚的烘焙職人的頭銜，一禾堂本身的知名度就大有文章可寫。在臺灣食安問題最爲嚴重的時候，稻禾餐飲集團橫空出世，它最初以及最終的目的就是爲了打造安全，優質的美味食品，無論是稻禾烏龍麪，還是蔬食咖啡店，到了2014年，延伸出了一禾堂麪包本鋪。在這樣以安全健康爲標榜的集團影響下，沈享儒也出師了。

正所謂一個名聲響亮，並且備受擁戴的麪包坊背後一定有至少一位的烘焙師傅在支撐全局。這位烘焙師傅最開始不是沈享儒而是他的師傅。沈享儒和十多個麪包新手一起學習技藝，不是最出衆的，卻是最努力的，哪怕不被認可也保持向上的力量，不卑不亢。上班提前一小時到達，準備工作；懂得先觀察後動手，默默學習，不驕不躁。

來自花蓮的沈享儒從一無所知到26歲就成爲一禾堂麪包本鋪的店長，他承襲了稻禾餐飲健康品質的初心，也保持住了工藝匠心者向上的力量。

一禾堂的海鹽奶油卷，據說會有驚爲天人的感覺。

臺灣網友評論

店鋪：一禾堂麪包本鋪

地址：臺灣台北市大安區敦化南路一段233巷34號

王鵬傑

比賽常勝軍

經營店鋪：莎士比亞烘焙坊

招牌面包：蜂巢麪包 荔枝果

莎士比亞烘焙坊的創始人之一就是王鵬傑。在學校期間王鵬傑就是一個比賽狂魔，他積極參加所有的比賽。和隊友合作賽前練習每天都會產生大量的麪包，滿學校見人就送都送不完，可見他們練習的量有多大。也正是刻苦的練習，讓王鵬傑在各個大小型的比賽中取得好成績，甚至引起吳寶春老師的注意，主動收做助手。

法國聖伊天恩第四屆世界面包大賽亞軍 王鵬傑

後來，王鵬傑就和小夥伴一起開了莎士比亞烘焙坊，一家希望你喫麪包有閱讀一樣好心情的麪包店。莎士比亞擁有年輕人的情懷，他高調宣揚一種精神，體現自己麪包坊的理念“一個與巴黎，東京同步的在地幸福”。

王鵬傑主張莎士比亞的幸福就是創新以及改良經典的麪包，其中每天銷售150顆的蜂巢麪包需要拿號碼牌才能購買。蜂巢麪包使用魯邦硬種，不添加任何糖、蛋、油，利用酵母充分發揮出麪包的香氣，融合文成龍眼蜜讓人爲這一顆麪包欲罷不能。

蜂巢麪包

店鋪：莎士比亞烘焙坊

地址：臺灣高雄市鼓山區美術東二路51號（等）

簡天才

跨足烘焙法餐名廚

經營店鋪：LA ONE Kichen & Bakery

招牌面包：大樹玉荷包、金鑽鳳梨，水果麪包

簡天才是臺灣知名的法式料理名廚，在網上鋪天蓋地的信息以及撲面而來的讚美幾乎都是針對於他的法式料理。從帕莎蒂娜出走後，2012年簡天才開了第一家以自己名字爲名的餐廳“Thomas Chien 法式餐廳 ”，兩個月之後在餐廳旁邊開了一家“ONE ONE Cafe”，在當地口碑很好，非常厲害！2015年籌備的第三家店 LA ONE Kichen & Bakery開業，是一家集烘焙與法式簡餐一體的餐廳。

以爲到這裏他要開始開掛烘焙的人生了嗎？

不，當時他請來了擁有20多年烘焙經驗的麪包主廚鄭爲元和製作甜點經驗豐富的湯惠存坐鎮新店，並推出多款以臺灣生產優質水果製作的麪包，大樹玉荷包、愛文芒果、金鑽鳳梨等，一經推出，就深受臺灣人民的喜愛。

似乎，還沒有講到簡天才動手做麪包，因爲，確實找不到他做麪包的信息。至於他究竟是怎麼被評爲臺灣九大烘焙職人的，我也不知道！有機會定要去探一探的。不過LA ONE Kichen & Bakery一樓的麪包區口碑很好，風味特別濃郁。

不過，還是有店內推薦，檸檬糖霜可頌，主廚將奶油分量多次重複揉入麪糰中，層層酥香，不油膩，清爽可口。

檸檬糖霜可頌

店鋪：LA ONE Kichen & Bakery

地址：臺灣高雄市三民區博愛一路380號

陳撫光

烘焙冒險家

經營店鋪：堂本麪包坊

招牌面包：巧克力磚，楓糖核桃

很多人知道陳撫光更多的是和吳寶春聯繫起來，因爲他是吳寶春的味覺師傅，是他啓發了吳寶春的味覺，他就是那個當着吳寶春的面，嫌棄到吐了吳寶春麪包的人。

陳撫光真的是一個很酷的人，他去一流的餐廳品紅酒，喫法餐，去聽古典樂爵士樂，成爲一個紳士。同時，也會在夜晚時分，走到一處小攤前，點上一份他認爲最好喫的滷肉飯，閒暇之餘還培養自己的種植愛好。另一方面花大價錢去買國外的原版烘焙書籍。他欣賞所有好的東西，熱愛生活。他完全不介意把自己的麪包店開在小巷子，他覺得那是記錄自己生活軌跡方式。

他活得很精彩，同時把這一份精彩帶到了麪包中，當少年已經有點小成果的吳寶春喫到陳撫光的麪包時，爲他麪包的美好所折服，自認不如。陳撫光是一個很酷的人，他的麪包也很酷！

店鋪銷量第一：巧克力磚

店鋪：堂本麪包坊

地址：臺灣台中西區五權五街210巷26號

楊智偉

手工酵母魔法師

就職店鋪：向陽坊（暫定）

招牌面包：全麥麪包

楊智偉的資料很少，也很舊。

目前只能知道在臺灣第一屆“全麥麪包達人PK賽”中，楊智偉創作出符合全麥比例51%以及少油少糖的全麥麪包，在各大烘焙選手中脫穎而出，奪得金獎。

在更久以前的2012年加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽上，來自臺中向陽坊的楊智偉，利用魯邦面種搭配精心釀製了3個月的葡萄乾和蜂蜜，製作出魯邦蜜葡萄，又用了超過一半比例的全麥製作麪包，拿下了軟式歐包組的金牌，也奠定了他手工酵母魔法師的地位。

不過，近些年卻一直沒有他的消息，是否還就職於向陽坊還未可知。

店鋪：向陽坊

地址：待定

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少女作家蔣方舟在一篇文章中提到，一個報社老闆的兒子讀了臺灣最好的大學，然後去了哈佛讀經濟，又去伯克利修了EBMA，最後，他和父親說“爸，我該唸的書都念完了，我不欠你了，現在，我要去實現我的夢想了”，然後他成了一名優秀的西餐廚師。

審視內心的聲音，明確終點，有時候路只是難走一點，但是終有盡頭。“烘焙職人”這既不是職稱也不是榮譽，是對烘焙從業者工作態度和工作內容的肯定。

烘焙地球村即將推出臺灣行遊學

你知道是哪位職人帶隊嗎？

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