這是烘焙地球村第 130 篇原創配方分享

芝麻香草籽蛋糕

Sesame Vanilla Cake

“老闆，你這裏的蛋糕怎麼有那麼多黑點啊？”“老闆，我不喜歡喫奶油，能不能做一個好喫的蛋糕胚給我！”“老闆，你這奶油怎麼一點奶味都沒有！”

雖然我希望每一個開店的老闆都沒有遇到過上面的情況，但是現實好像每個老闆都至少遇到過一個，所以，今天教大家一款可以同時解決上面三個問題的蛋糕。

芝麻加香草籽，將“黑點”放大，告訴客人那是材料不是雜質！原味蛋糕胚太單調，那就加點芝麻和香草籽調味吧！純奶油不好喫，試試這個黃油芝士醬吧！

食材表

Ingredients

○ 芝麻香草籽蛋糕胚配方

食材數量蛋黃4個（48g）蛋白4個（105g）黑芝麻3g香草籽1根【A】檸檬汁23g純淨水15g玉米油19g低筋粉60g細砂糖30g【B】檸檬汁3g

○ 香橙夾心配方

食材數量津彩臍橙果醬（蛋糕專用）80g純淨水45g吉利丁片5g檸檬汁3g細砂糖30g

○ 黃油芝士醬配方

食材數量黑芝麻1.5g香草籽1根奶油芝士150g美尊濃烤焙奶油150g糖粉25g檸檬汁5g

*此配方可以做1個6寸芝麻香草籽蛋糕。

Instructions

○ 烤箱設置

商用烤箱上火180℃，下火150℃，預熱。（需提前預熱20~30分鐘）

烤箱溫度僅供參考，請大家根據實際情況調整。

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○ 芝麻香草籽蛋糕胚部分

1 /雞蛋分離出蛋白、蛋黃，蛋白放入冷藏，冰一下。

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2 /黑芝麻倒在砧板上，稍微用刀切碎一點。

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3 / 香草莢刮出香草仔，跟切碎的芝麻放一起。

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4 / 檸檬去掉2頭，用檸檬刨把檸檬皮刮出（不要把檸檬裏面白色部分的刮出來，會苦）。

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5 / 剩下的檸檬用手擠出汁來。

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6 / 蛋黃、芝麻、香草籽、檸檬皮屑、【A】檸檬汁、純淨水，一起用蛋抽攪拌均勻。

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7 / 加入玉米油，繼續拌勻。

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8 / 加入過篩的低筋粉，用一字法拌勻，備用。

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9 / 將蛋白、細砂糖、【B】檸檬汁加入攪拌缸，先慢速攪拌，待出現氣泡時再開中速攪拌，打發到類似雞尾狀即可。

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10 /打發好的蛋白分3次拌到麪糊中，用翻拌法攪拌均勻，過程要快，這樣蛋白能更不容易消泡。

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11 / 拌好的麪糊倒入6寸的活底模中，7分滿。

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12 / 在桌上震一下，把大氣泡震出。

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13 / 放入已經提前預熱好的烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤35分鐘左右。

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14 / 蛋糕胚出爐後在桌面上震一下，震出熱氣，倒扣在網架上，室溫放涼備用。

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○ 香橙夾心部分

15 / 吉利丁片用18℃以下的水泡軟。

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16 / 純淨水，細砂糖，一起倒入盆中，小火煮至糖融化。

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17 / 離火，泡軟的吉利丁片加入糖水中，攪拌均勻。

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18 / 加入津彩臍橙果醬拌勻。

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19 / 加入檸檬汁拌勻。

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20 / 倒入2個封好底的5寸慕斯圈中，冷凍定型。

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○ 黃油芝士醬部分

21 / 提前取出美尊濃烤焙奶油軟化，或者裝入裱花袋中用手搓至軟化。

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22 / 奶油芝士裝入保鮮袋中，放入60℃左右的水中泡軟，注意不要進水。

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23 / 泡軟的奶油芝士倒入大盆中，用蛋抽攪拌均勻。

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24 / 加入軟化的美尊濃烤焙奶油，攪拌均勻。

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25 /加入糖粉，攪拌均勻。

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26 /加入檸檬汁、提前切好的芝麻和香草籽，拌勻。

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27 / 做好的香橙夾心從冰箱取出，用小刀刮一下模具邊，將香橙夾心取出。

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28 / 蛋糕胚脫模，放在轉盤上，去掉表皮。

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29 / 用鋸齒刀把蛋糕胚橫向切成3片。

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30 / 將一層蛋糕胚放在轉盤上，抹一層薄薄的黃油芝士醬，放一片做好的香橙夾心，再用黃油芝士醬把香橙夾心覆蓋住。

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31 / 再放上一層蛋糕胚，繼續第一層的步驟，直到3層蛋糕胚夾好。

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32 / 用抹胚的手法，把蛋糕胚的面抹平。

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33 / 最後裝飾上鮮花就可以啦！

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客戶的要求達到啦！製作步驟也增加啦！成本也爆表啦！所以說，定製蛋糕的前提是：加錢！

把這款好喫、好看、老少皆宜的蛋糕配方保存下來吧！做給家人喫或者作爲店裏的神祕菜單都是不錯的選擇哦！

文字 |中秋

視頻、圖片 |阿浪

排版 |貝果兒

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Hiroad 海融

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