通常，吸菸是一種長期烹飪的方法，像豬肩、排骨或牛肉胸脯這樣的硬切法，目的是在半天的烹飪過程中對肉進行深度的調味和嫩化。但是隻要有一點技巧和幾個小時的空閒時間，就完全有可能把同樣煙味的味道加進切成厚厚的牛排。仍然只要你的牌打得對，就讓它完美地展現出來-罕見而多汁。這是怎麼做的。爲什麼這個配方有效：通過使用切得厚實的牛排，並將它們垂直放置，使軟腰遠離熱源，我們就能夠溫和均勻地烹飪整個過程，從而解決了煮熟的軟腰肉的問題。

低熱量和長時間的烹調時間給了足夠的機會，甜煙注入肉表面。在熊熊燃燒的烈火上結束後，你可以快速地燒焦牛排的外部，而不會過度煮熟它。注：可以用等量的條狀牛排、T骨牛排或肋骨牛排來代替豬舍牛排。1.調味均勻，四周加鹽和胡椒粉，包括邊緣。將牛排堆放在木切上，然後在兩塊牛排中插入3或4根金屬串以確保其安全。把它們翻過來，把它們攤在魚叉上。他們應該站在自己的邊緣不跌倒。

2.用煙囪起動器點燃8塊煤。把所有的方式放在煤架的邊緣在一個木炭烤架。或者，在煤氣烤架上設置一套燃燒器至低。將2塊木頭塊放在煤上，加入烹飪爐架，將牛排放在烤架上，軟腰朝上，骨頭指向煤

3.蓋上烤架，設置頂部和底部通風口至3/4關閉。把頂部的通風口放在牛排上。烹調，再加8塊煤和剩下的木塊，使烤架下的溫度保持在175至200°F左右，定期監測牛排的內部溫度，並將牛排煮至中檔110至115°F，中熟120°F，1/2至2小時。烤架放在切割板上。

4.當所有的木炭被點燃並被灰色的灰燼覆蓋時，倒入並將煤排在木炭排的一邊。將烤架放在適當的位置，蓋上烤架，預熱5分鐘。或者，將一半的燃燒器放在煤氣烤架上，加熱到最高的溫度，蓋上蓋，預熱10分鐘。打掃，清除和油烤架。

5.將牛排直接放在烤架的熱面上。蓋上蓋子煮45秒。翻開牛排，蓋上蓋子，再煮45秒(牛排兩邊都要燒焦)。移到切割板上，雕刻，然後上菜。配料基本幹餅混合物：10盎司(約2杯)全用途麪粉、1茶匙發酵粉、1/2茶匙小蘇打、1茶匙猶太鹽、1湯匙糖、每一批烤餅、2個大雞蛋，分開、 1/2杯(約12盎司)酪乳、1杯(約8盎司)酸奶油(見注)、4湯匙未加鹽的黃油，融化，再加上更多溫楓糖漿。1.幹餅混合：將麪粉、發酵粉、小蘇打、鹽和糖混合在一箇中碗中，攪拌均勻，再放入密閉容器，攪拌3個月即可。

2.每批烤餅：把一批幹混合物放在一個大碗裏。在一箇中等乾淨的碗裏，攪拌蛋白直到形成硬峯。在一個大碗中，攪拌蛋黃，奶油和酸奶油，直到均勻。攪拌的時候，慢慢地淋在融化的黃油裏。小心地將蛋清與橡膠鏟一起摺疊，直到剛剛混合。將混合物倒在幹混合物上，然後摺疊，直到完全混合(應該還有很多塊)。3.用中火加熱一個大的重底的不粘鍋，加熱5分鐘(或使用電格柵)。在烤架上加入少量的黃油或油，然後用紙巾塗抹，直到沒有任何可見的黃油或油殘留。用14杯乾法將4個煎餅放入煎鍋中，煮至頂部開始出現氣泡，底部呈金黃色，約2分鐘。小心翻轉薄煎餅，在第二面煮至金黃色，完全凝固，約2分鐘。立即把薄煎餅端上，或者在烤箱裏放在烤盤上的鐵絲架上取暖，然後把剩下的三批都煮熟。與熱楓糖漿和黃油一起食用。