上海人口超過2400萬，不僅是中國最大的城市，也是全國的街頭食品中心。這在一定程度上要歸功於該地區引人注目的飲食文化-這座城市坐落在與黃海交匯的長江三角洲，而通常是甜而油膩的菜餚，尤其以其使用淡水魚、鰻魚、甲殼類動物、海鮮和蓮藕等水植物而聞名。但在很大程度上，這是因爲這座城市對來自中國各地的移民來說，是一座宏偉的磁石，吸引着他們來上海找工作。

當他們找不到他們夢寐以求的工作時，許多人開始做街頭食品生意，把家鄉的飲食文化和中國各地最好的食物帶到上海的中心地帶。這些影響結合在一個美食愛好者的天堂裏，在這個天堂裏，四川辛辣的香噴噴的碗。瑪拉湯和南京的溫和而又甜的蓬鬆麪包一起出售吉丹冰，又脆郭鐵在當地的菜式中，如濃濃的豬肉湯餃子和豬肉湯餃子，都擺滿了鍋貼。

山西冷眠-冰鎮滑麥面，上面點綴着一片溫暖的肉質鰻魚。小龍包(湯圓)這是一個創造和建造的奇蹟-看似精緻的、半透明的餃子皮被包裹在芳香的豬肉餡和一口熱騰騰的肉湯周圍。小龍寶是關於餡的：用少許生薑和紹興酒調味的碎豬肉，再配上糊狀的豬肉，在烹飪時融化，轉化成一種濃稠、粘稠的湯。從著名的上海毛蟹中添加螃蟹肉和蟹子，在深秋的幾個月裏，它成爲了一種大膽但同樣傳統的小龍寶。不管是哪種情況，湯都是餃子的基本成分：一種調味的豬肉凍，通常用豬肉皮、雞骨、姜、蔥和紹興酒做成，煮上幾個小時，直到膠原蛋白重的成分變成明膠，然後冷卻直到凝固。每個廚房都有自己的祕方-我當地的小龍寶店用牛眼球，因爲它們能做很好的明膠。現在不那麼祕密了，而且令人驚訝的美味。

當你喫小龍寶的時候，皮膚或包裝紙應該是透明的，但是當你從籃子裏提出來的時候，它就足夠結實了。肉應該是新鮮的，光滑的，有味道的。最後，最重要的湯應該是熱的，清香的豬肉.當你吞嚥的時候，它應該會燙傷你的喉嚨，因爲一點疼痛和很多強烈的快感是小龍寶的全部。唯一需要的是浙江黑醋，而不是天使般的生薑絲，儘管一碗清湯常和你一起喫。

生健寶當被問到上海廚師在廚房度過漫長的一夜後，他們喜歡喫什麼，這不是炸雞，而是這些煎炸餃子，底部是酥脆的，頂部是枕頭軟的。生健寶是真正的餃子(包)出生(盛)淺油炸(劍)。可以說是從石油中誕生的。他們和小龍寶有許多共同之處。，裏面裝滿了美味的豬肉和一大口滾燙的熱湯，但它們更大、更脆、更不精緻。麪糰有一點酵母，所以皮更厚，更軟，餃子的頂端結被夾在下面，而不是坐在上面。如何實現脆底和軟頂的對比組合？在街道邊，包被緊密地包裝成一個大而淺的格子，盛滿油，直到底部變脆和變黃。

然後，整個盤子裏澆上一碗水，裝上一個厚厚的木蓋子，直到餃子的頂部被蒸熟爲止。由於水蒸發，底部獲得額外的熱量，以密封在脆的外殼之前，山西冷麪(鰻魚面)上海以喫鰻魚而聞名，而且上海菜的數量也比不上山西冷麪，也就是“鰻魚線冷麪”，這是一家餐廳經典的街頭美食混合體。這道菜作爲兩個獨立的成分到達，你可以選擇混合在一起或單獨品嚐。首先，細麥面，有點扁，而不是圓，供應冷，所以他們有一個堅定的咬合，在底部濺上淺棕醋，在頂部有一層芝麻醬。

第二是鰻魚，通過對比提供熱，游泳中最美妙的甜，油，姜，大豆燉液。它的味道很複雜-甜薑片，油膩的鰻魚片，鹹竹筍的碎片，小小的枯萎的焦糖化的蔥塊。但真正的吸引力是質地和溫度的對比，從堅挺的麪條，冷麪和粘稠的溫暖鰻魚醬。詞範團這些粘稠的飯糰，字面上說是“米粉球”，看起來很簡單，但就像法比格蛋一樣，裏面是興奮的所在。從一層香甜的糯米開始，小販添加了以下所有內容：一個鹹蛋，一個完整的鴨蛋。尤調(一根約一英尺長的油炸麪包棒)，一勺精心切成的泡菜，另一勺甜乾的豬肉牙線，以及豬肉醬或白糖，作爲可選的額外食品。然後，像暗物質一樣，她把它捲成比其各部分之和小得多的東西，密度大，重量重。第一口都是糯米、堅果味和甜味，但很快，你的牙齒就變成了質地和口味的完美對比-油炸的油條脆的嘎吱聲，醃菜的鹹酸味，還有豬肉線的甜味。這是典型的上海早餐，上海人的名字有點不同