蒸牛仔骨

原 料：

牛仔骨450克，料酒、盐、胡椒各适量。

制作过程：

1.洗净牛仔骨，用料酒、盐、胡椒腌制20分钟，装盘待蒸。

2.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入牛仔骨蒸20～30分钟，熄火焖10分钟即可。

制作技巧：

洗牛仔骨时，用水龙头最小的水，呈线状冲洗牛仔骨，可以使肉质更加鲜嫩且有效减少腥味。

小贴士

选购牛仔骨时应“三看”：一看油花，牛仔骨的油花多而雪白，均匀细碎，这样的肉质才肥美细嫩；二看肉色，牛仔骨多为冷冻保存，如解冻后肉色恢复鲜嫩浅红，则表明肉质较佳；三看骨肉相连处软筋膜和肥肉的分量。如果分量过多会造成骨排煎好后骨肉分离，有损卖相。