火鍋，始於三國時期，經過近2000年的演變，到如今早已是百花齊鳴。按照地域和流派來劃分，傳統火鍋可分爲南派和北派兩大系，南派以川渝麻辣火鍋爲代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋爲代表。經過數年的經營，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。火鍋產業的發展也帶動了火鍋底料的迅速發展。

火鍋行業的繁榮以及行業事件的洗牌，衍生了火鍋行業衍生產品，例如火鍋香油、辣椒麪以及火鍋底料等產品的零售大市場。

根據《2011年火鍋料行業發展藍皮書》調查發佈：

①有47%的被調查消費者選擇自己購買底料在家DIY火鍋；②火鍋底料行業仍處於初級發展階段，銷售額在150-180億左右，且增長幅度保持每年在30%以上。未來十年將有可能形成近千億的產業規模。

就目前國內底料零售市場，最受消費者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其佔火鍋底料市場份額50%以上。但就市場份額而言，火鍋底料市場品牌集中度仍然偏低，據調查，零售市場佔有率前三品牌相加，也不足16%。這爲後來者的品牌突圍創造了有利條件。

火鍋底料市場亂像之價格戰

龐大的市場份額，引來衆多行業競爭者，而部分短視的企業在市場上的惡性殺價行爲，造成產品價格一路走低，利潤空間也一再被盤剝。縱觀零售市場，作爲複合調味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價格在8-15元(300g-400g )，更有甚者零售價格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。價格的走低，造成包括經銷商在內的產業鏈各環節無利可圖，致使部分上游生產企業不得不偷工減料，降低成本，以獲取更多的利潤空間。

反觀所謂的中高端市場，火鍋禮盒層出不窮，但大多換湯不換藥，僅僅是做了包裝上的調整，內部還是一樣，而價格遠遠超出該品牌正常包裝商品，以某品牌爲例，其300火鍋底料正常零售價爲8元左右，而換裝成禮盒裝(300 ×2)後，零售價達到了42元/盒，價格翻了2.6倍。這種急功近利的銷售方式導致的結果是：過年過節偶爾會有銷售，平時基本無銷售，此類產品最終並未能給企業和經銷商、終端帶來本質的利潤空間的改變，並未能成爲市場主流。

火鍋底料市場的突圍：堅持，是最好的創新

在部分零售場所，例如沃爾瑪、家樂福等，相繼以現場炒制或手工製作爲賣點，推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費者的追捧，原因也簡單：看得見的真材實料，安全放心。

在創新概念滿天飛的當今市場，有一部分企業並沒有隨波逐流，本着最初的信念，用着最地道的食材和傳統的工藝，讓火鍋迴歸最本質的狀態，返璞歸真，奉獻給消費者最真實的火鍋的同時，也傳遞熱情、率直、奔放、堅持的火鍋文化。

優秀的川渝火鍋底料企業，堅持傳統工藝，雖然不能做到現場製作，但堅持真材實料、以傳承最正宗的火鍋味道和火鍋文化爲己任。產品包裝上，此類型火鍋底料一般採取全透明包裝，讓每種食材都能直接完全呈現在消費者面前，這是一種對自身產品品質的充分信任，也是對消費者食品安全的保證。安全、健康，有真材實料的火鍋底料擁有着衆多賣點，這樣的產品更能吸引消費者。

（本文來源：網絡）若涉及版權，請聯繫我們刪除。

相關文章