biangbiang面

臊子面

擺湯麪

油潑面

……

種類數不勝數

雖說都是面

但陝西面食把每種面都做的與衆不同

並賦予了深厚的文化

就像陝西的歷史一樣

今天

小編就爲大家介紹

最爲經典的陝西十碗麪

一起來看

biang biang面

biang biang面流傳千年，久負盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小喫，是很地道的秦地風味。

biangbiang面的這個“biang”字在字典裏或者輸入法裏你很難找到，作爲陝西關中地區最有名的麪食之一，biangbiang面是很多外地遊客第一次來陝西首選的面。

biangbiang面面條寬厚，加上油潑辣子等佐料調製，看着非常彪悍。說實話，小編對這個面的感情也很是複雜，雖說是全陝西最有名的面，但自己還很少喫，爲啥?那是因爲陝西好喫的面太多了，一時輪不到它~ 走，咱們繼續看。

油潑面

油是正經的油，潑是撒潑的潑。陝西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，勾勒出油潑面的態度。

手工擀制的又粗又寬的麪條，在開水中煮熟，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麪，滾沸的油鍋裏舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麪及麪條上。麪條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

正所謂油潑面，精華全在油的溫度和辣子細膩度，看似簡單的兩點，如果不是陝西人，很少能真的全做到的，有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦--

岐山臊子面

如果問我西府第一美食是什麼?我一定會回答你:岐山臊子面。岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。

製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點聞名遐邇。以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裏的活化石。正宗的岐山面，講究起來有九字令:韌柔光，酸辣汪，煎稀香。

記憶裏最好喫的岐山臊子面，其實是在農村家庭的流水席上。寒冬臘月的天氣，一碗滾燙的臊子湯，挑上幾根面，吸溜吸溜的喫下去，那味道那感覺，任何珍饈美食都比不上。

菠菜面

五顏六色的食材，打扮你的美食生活。一碗成功的菠菜面，首先要做到的就是色澤晶瑩翠綠，大筷子挑起可見碗底，方能顯示麪條筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感纔是最高境界。

陝西地道的菠菜面不僅在色澤上一枝獨秀，更以其極高的營養價值藐視了其他品類麪食。在當今社會，大家對於食物的營養和健康要求更高，而採用新鮮菠菜製作而成的菠菜面，也被越來越多的人喜歡。

戶縣軟面

戶縣軟面是 "關中八大怪"之一的"麪條像褲帶"。"關中八大怪"，指陝西省的關中地區(大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南)出現的八種奇特風俗習慣。

陝西的口頭禪裏有“金周至銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃物產豐富，南靠秦嶺北臨渭水，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的麪粉精白而細膩，做出的麪食幽香而筋道，含有豐富的營養，戶縣軟面就是用這種麪粉做的。

配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜碼，再澆上臊子，保證香的讓你流口水，不喜歡喫麪，都會情不自禁的去拿筷子喫。

擺湯麪

戶縣擺湯麪以擺涮一口吃一口，邊擺涮邊喫而得名。

戶縣當地老百姓逢年過節、迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友總是以擺湯麪作爲待客的美食。民間也的歌謠來形容擺湯麪:“下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏疊絲線，喫到口裏嚼不斷，嚥到肚裏香半年”。

其實，擺湯麪的喫法有點像過橋米線。面最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。喫時，夾一小箸麪條，放入湯裏擺一擺，然後再喫，故名“擺湯麪”。

禮泉烙面

提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗;更有甚者，對烙面爲何物卻聞所未聞，茫然不曉。

在關中衆多的麪食中，烙面只能算作一個小品種，雖流傳地域不廣，主要以禮泉爲主，但其起源大有來頭。據考此面起源於商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麪食的獨特優點，被周武王選定爲伐紂途中的軍用伙食。

久居關中平原的數萬軍士，揹負着烙面開進河南，打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面爲“世界上最早的方便麪”。

禮泉烙面可加湯食用，亦可幹喫。其特色喫法稱之爲“泖(音:miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。

然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麪，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。一口吃下，既爽口又有嚼勁。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面是陝西著名的漢族小喫，楊凌是地名，面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麪分盆裝、越嚼口越香。喫的時候從大面盆裏夾出寬厚且長的麪條拉到碗裏的湯中，然後夾着麪條一口一口地咬着喫。

夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳餚。如果來西安，你看到城滿大街的楊凌蘸水面店，就明白它的魅力究竟有多大了。

餄烙面

一碗精緻的餄烙面端上桌，淺褐色的面躺在鮮香的濃濃的羊肉湯中，切得細碎的蒜苗浮在湯上，青翠欲滴，紅油濃郁，與香菜點綴在一起，還有幾片薄薄的牛肉覆蓋着，色澤豔麗，讓人垂涎。

餄絡面--一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麪食。初以蕎麥麪爲面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，喫起來香而不膩，味道鮮美。

臘汁肉揪面片

說起臘汁肉，其實大家知道最多的就是臘汁肉夾饃。不曉得從什麼時候開始，有人把面片里加入臘汁肉，這種新的喫法給臘汁肉賦予新的活力，同時昇華了傳統臘汁肉夾饃的形式，一時間，西安遍地開滿了臘汁肉揪面片店，可以說是陝西獨創面食的又一爆款。

臘汁肉揪面片的臘汁肉，講究肥而不膩，瘦而不柴，皮香肉爛。揪面片則屬於幹拌麪類型的，除了放臘汁肉，加少許肉湯，再用些韭菜提鮮。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉。也就是這麼一份略顯豪華的揪面片，盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。

八百里秦川塵土飛揚

三千萬老陝怒吼秦腔

喫一碗乾麪喜氣洋洋

沒有辣子嘟嘟囔囔

……

陝西人愛喫麪

更會做面

一塊揉來揉去的面

在陝西人手裏生出千百種模樣

陝西人咥面

備好三四瓣蒜

油潑辣子潑的美美滴

興致起了

蹲着或站着

然後喫的“滋滋”響

很多人離開陝西

最難過的

就是喫不到家鄉那一碗麪