有這樣一種美食從1400多年前的唐代起就延承至今，那就是西安“油塌”，現稱“金線油塔”。是陝西西安地區一種名貴的傳統小喫，”金線油塔“經過千餘年的變化，現已成爲賓館，飯店招待外賓的上乘美點。

在西安，西安飯莊的“金線油塔”曾被認定爲“中華名小喫”。西安人口中念起的風味油塔卻是小寨十字，以前的百匯商場門口賣油塔的小商販們的，一個看似很一般的小喫，味道卻別有風味。剛出籠的熱油塔配以爽口的泡菜，鬆軟甜香。

金線油塔層多絲細，松綿不膩，形狀提起來像金線一樣，放下後像松塔，故而得名“金線油塔”。

爽口的酸泡菜，切碎了跟辣椒，蔥花一起配着松香的熱油塔喫。

相傳，唐代有一叫張衡的官員，位至四品，有一日退朝歸來，路過街市，忽然覺得香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出籠的“油塌”，張衡垂涎欲滴，便悄悄買了一個在馬背上喫，因此被御史彈劾，丟了烏紗帽，可見這種美食的已到了“聞香下馬”的程度。