天涼了來碗羊肉湯飯暖暖身

首府這家店羊肉大塊面片筋道喫飯可以論公斤

都市消費晨報訊(文/首席記者餘夢凡圖/首席記者張萬德)入秋之後,烏魯木齊的天氣一下涼了下來,在這樣的季節裏,還有什麼比喫一碗熱氣騰騰的羊肉揪片子湯飯更舒服的呢。9月4日,記者來到了烏魯木齊市體育館路444號一碗湯飯麪館,一碗碗冒着熱氣的湯飯正從後廚端上餐桌。

大塊羊肉配野蘑菇一碗下肚熱乎乎

中午1點,客人陸續進店,9張桌子被坐滿大半。“湯飯來嘍。”老闆娘馬志紅手捧一碗湯飯,白色的大瓷碗裏,紅色的西紅柿小塊和綠色的菠菜葉點綴着深褐色的野蘑菇羊肉湯底。用飯勺輕輕一攪,方形的白色面片歡快地開始遊動,偶有黑色的野蘑菇出來露臉,黑白相間很是好看。

最搶眼的,還是碗裏的羊肉塊。和常見的揪片子湯飯中需要刻意尋找才能發現的小肉片不同,這家店湯飯裏的羊肉是核桃大小的羊肉塊,所以不僅能大口喝湯、大口吃面片,還能大口吃肉塊。

深褐色的湯從視覺上給人一種很鹹的感覺,實際上鹹度適中,倒是有一絲熱乎乎的辣味瀰漫在嗓子眼。是胡椒的味道!在喫麪片前,忍不住直接用手捏着一塊羊肉先喫起來。嫩,肉絲不塞牙;香,一塊肉都下肚了還意猶未盡。

湯飯就要趁熱喫。呼呼啦啦喫了一大碗,湯飯的熱度和胡椒的辛辣相融合,點燃了體內的細胞。什麼瑟瑟秋風,食慾不振,在這一刻都蕩然無存。

圈粉祕訣:羊羔肉+手工揪面片

揪片子湯飯,用這種在新疆絕大多數家庭都會自制的麪食開店,還能深受顧客的喜歡,靠的是什麼?在後堂轉了一圈,記者在兩口大鍋旁找到了答案。

靠窗邊的一口大鍋是煮好的羊肉湯,旁邊放着一盆煮好的羊羔肉塊。選十來公斤重的羊羔精瘦的前腿以及去掉多餘油脂的羊排,剁成小塊後進行熬煮。羊肉撈出來,作爲湯飯裏的肉塊,而湯就成爲了湯飯湯底的一部分。

另外一口大鍋旁,26歲的工作人員毛貝貝正在揪面片。鍋中翻滾着的野蘑菇羊肉湯,就是用煮好的羊羔肉湯和野蘑菇湯依照比例摻兌在一起繼續熬煮而成的。隨着毛貝貝快速揪面的動作,面片落入鍋中,隨湯起舞。不用機器代替手工揪面片,在很大程度上保持了面片的筋度。

飯量大別擔心喫飯可以論公斤

對於飯量大的顧客而言,在湯飯面前總有一種喫不飽的憂愁。一碗不夠,那就用盆來撐場面。店裏有兩種規格的湯飯,一種是單碗湯飯,裏面的乾貨有3塊羊肉塊,以及用200克一根的面劑子揪成的面片;另外一種,則是論公斤稱。

羊肉98元一公斤,49元半公斤,8元一份面,可根據個人喜好自行組合搭配。喜歡喫肉的食客可以要半公斤肉,再配一份面,絕對要比單碗分量喫得痛快。

顧客李文敏說:“天氣一涼就想喫些熱熱的飯,尤其是這樣的湯湯水水,特別暖胃。前兩天下雨,晚上約幾個閨蜜過來要一大盆湯飯,特別過癮。”

這家店中午12點半開始供餐,到了晚上9點打烊,這讓很多想在晚上飯局後再來一頓解酒湯飯的顧客有點小遺憾。如果你也想試一試這家色美味鮮的湯飯,一定不要在早晨或者晚上9點以後去哦。