有機類物質與齲病有什麼關係？

人們生活越來越好了，食物也越來越豐富了。在豐富的食物中，有機類食品佔絕大部分，我們來看一下有機類物質與齲病之間有什麼關係？

脂肪與齲病有什麼關係?

人和動物中的脂肪能減少齲病的發生。高脂肪食物可使口臉菌叢明顯減少，如愛斯基摩人的飲食中脂肪含量很高，他們的齲病患病率很低。花生、葵花子和胡桃等果實屬於非致齲性食物，可能與它們富含脂肪成分有關。脂肪的防齲機制可能有以下三點：

①脂肪在牙釉質表面形成一層脂肪薄膜，這層薄膜可以防止牙釉質脫礦和糖類滲入菌斑。②食物中的脂肪取代了糖類，從而降低了有機酸的形成，進而抑制了齲病的發生。③脂肪代謝過程中產生的脂肪酸，可能會干擾致齲菌的生長代謝，從而抑制齲病發生。

蛋白質與齲病有什麼關係?

蛋白質對於萌出前和萌出後牙齒的作用不盡相同。在牙齒萌出前，牙齒處於生長發育期，蛋白質對牙齒起最大的營養作用，如果蛋白質缺乏，可使牙齒的結構發育發生缺陷，造成牙齒的形態學改變，使牙齒的抗齲能力下降；牙齒髮育期蛋白質缺乏，可造成睡液腺發育異常，使牙齒失去唾液的保護作用而減弱防齲能力。在牙齒萌出後，蛋白質對牙齒起局部作用，目前已經證實酪蛋白具有局部抗齲作用。齲病的發生主要與局部酸的作用有關，酪蛋白可以降低牙釉質在酸中的溶解性。但是必須說明，就目前的研究來看，還沒有足夠的證據說明齲病與飲食中的蛋白質含量有直接關係。高蛋白飲食的抗齲機制，可能是因爲蛋白質攝取替代了糖的攝取，因此減少了蔗糖的致齲機會，而糖是致齲作用最強的食物。

糖類與齲病有什麼關係？

世界衛生組織調查顯示，糖類的消耗量與齲病呈正相關。蔗糖的消耗量與齲病的發生呈明顯的正相關。飲食中幾乎不含蔗糖的人羣中，齲病的發生率很低，高糖飲食有利於致齲菌在口腔中停留。精製食物比粗製食物更容易引起齲病。頻繁地攝取蔗糖，齲病的發生幾率增加，黏性食物更易致齲。因此，平時飲食中注意多進食蔬菜、土豆、粗製麪粉、富含纖維素和維生素的食物，在一定程度上可以減少齲病的發生。食物中的糖類與齲病的發生呈明顯的正相關，單糖和雙糖能迅速滲入牙菌斑內，細菌能直接利用單糖和雙糖，導致齲病的發生。所以，單糖和雙糖是具有強致齲性的食物。蔗糖、葡萄糖、果糖和乳糖均有致齲性，其中蔗糖的致齲性最爲明顯。菌斑中的細菌，能通過多種途徑代謝糖類而形成乳酸，乳酸是引起齲病的主要酸性產物。