不得不承認，鹹鴨蛋絕對是最美味的乾飯搭子。

1 個鹹鴨蛋、1 碗白米飯、1 盤炒青菜，就是簡單又讓人快樂的一餐！看着流油的鹹鴨蛋，有多少人會流口水呀？

入口即化、香味濃郁、脂香四溢、鹹香可口，讓人無法拒絕，恨不得每天都喫 1 個。

那如果每天都喫 1 個鹹鴨蛋，對身體的影響如何？這篇文章我們就來說說關於鹹鴨蛋的事。

鹹鴨蛋裏有什麼？

鹹鴨蛋可以算得上是歷史久遠的傳統美食了，深受很多人的喜愛。鴨蛋被醃製成鹹鴨蛋之後，仍然能給我們提供蛋白質、脂肪、鋅等營養。

煮鹹鴨蛋的蛋白質和脂肪含量，分別是煮雞蛋的 1.14 倍、1.3 倍，熱量也比煮雞蛋高，是其 1.2 倍；鉀含量也不錯，爲 226mg/100g，是煮雞蛋的 1.7 倍；硒含量比較突出，爲 32.8 微克/100 克。[1]

雖然煮鹹鴨蛋的以上營養都比煮雞蛋豐富，但它畢竟屬於醃製品，鈉含量高達1131mg/100g，是煮雞蛋的近9倍，生鹹鴨蛋鈉含量更高，爲2706mg/100g，飲食上稍不留神就容易導致全天鹽攝入量超標，進而對健康不利。

每天 1 個鹹鴨蛋 身體會怎樣？

雖說鹹鴨蛋很下飯，而且真的很好喫。但是，每天 1 個鹹鴨蛋可能真的會帶來問題。

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要控制在 5 克以下，相當於不到1啤酒瓶蓋的量。

而 1 個鹹鴨蛋就能讓我們攝入 2~5 克的鹽，還得喫其他菜餚，全天的鹽攝入量很容易超標。

1.不利於控血壓：目前已經有多項研究證明，高鹽飲食會增加患高血壓的風險，也會加速血管老化，還會增加腦卒中的發病風險。

2.誘發胃炎：鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導致胃壁細胞脫落[3]，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，嚴重可能會誘發胃癌。

3.增加骨質疏鬆風險：飲食上鈉攝入過高會抑制成骨細胞的分化及其功能，有動物實驗顯示：高鈉飲食會降低大鼠骨密度和骨強度，增加骨折風險。[4]

另外，喫太鹹了會讓人大量喝水，喝水多排尿便會增加，排尿的時候不僅會排出鈉離子，也會排出一部分鈣離子。所以喫的越鹹，就越可能容易缺鈣，也就越容易骨質疏鬆。4.損害認知功能：有研究表明，高鹽飲食可能會損害某些認知功能，特別是對於老年人羣。[5]

另外有研究顯示：降低我國的高鹽攝入量就可能會讓心血管疾病患病率大幅減少。每天少喫 1 克鹽，可以降低缺血性心臟病風險約 4%，中風風險約 6%；到 2030 年，每天僅減少 1 克鹽的攝入，就可以預防近 900 萬例心臟病和中風病例，並挽救 400 萬人的生命。[6]

所以，鹹鴨蛋雖然好喫，偶爾喫喫沒事。但如果你特別喜歡喫鹹鴨蛋，可得注意控制好全天鹽的攝入量！

鹹鴨蛋“富得流油” 脂肪增加了？

鹹鴨蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黃了，而煮鴨蛋就不會流油。有人會疑惑：難道鴨蛋變成鹹鴨蛋後脂肪含量增加了？其實，脂肪含量上並沒有多大的變化，只不過是狀態發生了改變。

平時喫的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因爲蛋黃中的蛋白和脂肪形成了乳化體系，外觀上看不到油脂。

而醃製的過程會導致疏水基團與蛋黃中的親水基團和親脂基團分離，破壞這種乳化體系，[7]小油滴聚集在了一起，就成爲了肉眼可見的“富得流油”。

真假鹹蛋黃，如何辨別？

生活中我們喫的很多美食都離不開鹹蛋黃的參與，比如蛋黃酥、蛋黃蓮蓉月餅、鹹蛋黃炒飯、鹹蛋黃焗蝦仁、流沙包等。爲了更方便的滿足這些美食的製作需求，很多人會直接購買鹹蛋黃。

不過，市面上的鹹蛋黃可能不是真正的鹹蛋黃哦，大多都是人造的鹹蛋黃，如何辨別呢？

1.看包裝和配料表：人造鹹蛋黃包裝上一般會標註“鹹蛋黃製品”，配料表中大多含有澱粉、天然胡蘿蔔素、食用香精等。

雖然也有蛋黃，但不一定是鴨蛋黃，也可能是雞蛋黃。

▲圖：電商平臺

▲圖：電商平臺

真鹹蛋黃的配料表很簡單，只有鴨蛋和鹽。

▲圖：電商平臺

2.看狀態：真鹹蛋黃結構不均勻，外部鬆軟內部緊密，質地較硬；而人造的鹹蛋黃結構均勻、有彈性，咬開後不會有分層和硬心。

由於人造鹹蛋黃含有澱粉，水煮後會變得較爲粘稠，真鹹蛋黃水煮後流動性好，不粘稠。

3.看價格：真鹹蛋黃價格一般在 1~1.5 元/粒，而人造鹹蛋黃較爲便宜，多爲 0.3~0.5 元/粒，30 元就能買到 100 粒“鹹蛋黃”呢。

總結

當你沒食慾的時候，是否也被 1 個鹹鴨蛋拯救過？鹹鴨蛋雖美味，但爲了健康，可別貪喫哦！

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2019

[2]王華,蒙麗瓊,黃芯語,金其揚,董志梅.北部灣海鴨蛋蛋黃色澤與5種天然色素含量的關聯分析[J].現代食品,2022,28(4):145-149

[3]徐海蓉,徐耀初.飲食因素與胃癌關係的流行病學研究近況[J].中國腫瘤,2002(02):21-23.

[4]楊俊賢,李青南.高鈉攝入與骨質疏鬆的關係[J].中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌,2017,10(03):306-310.

[5]Reviewing the effects of dietary salt on cognition:mechanisms and future directions.doi:10.6133/apjcn.201903_28(1).0002

[6]Tan, Monique et al. “Reducing daily salt intake in Ch

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