就快過大年了，一想到豐盛的年夜飯，幸福的滋味漫上消道長的心頭。這不，近期很多小夥伴也都在問如何才能做出一頓美味的年夜飯呢？

要消道長說，鮮味足，雞味濃的雞精，你不可缺少！

可是究竟哪款雞精鮮味更足，“雞味”更濃呢？測試報告告訴你！

測試品牌

太太樂、家樂、海天、廚邦、安琪、豪吉、大喜大，大橋。

測試指標

雞源性（DNA）、總氮、其他氮、氯化鈉、三氯丙醇（全稱3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），產生於一種叫酸水解植物蛋白的調味料）。

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雞精有害？No No No！

坊間一直有傳“味精不好”、“味精有害”、“味精喫多了掉頭髮”等，要問消道長信嗎？當然不信，還覺得很無語很奇葩。

Anyway，消道長在這裏要澄清一下，

其實，味精並不是化學合成產品。它生產上通常是由澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質經過微生物發酵後提純得到的，與發酵類食品如酸奶、醋和酒等相類似。

實際上，FDA早就將味精歸類爲“一般公認安全”級別的食品配料，可以直接加入到食品中。

而聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）也對味精進行過長期的慢性毒性、致畸性等動物實驗的研究，最後得出結論：味精作爲食品添加劑是極其安全的。

另外，也有傳言說味精在高溫下回產生致癌物質，對此，有專家表示，味精緻癌的說法，來源於味精在高溫條件下，會轉化爲焦穀氨酸鈉，傳言說能致癌的是這個物質，不過這個說法並無任何科學依據，而且即使在高溫條件下，穀氨酸鈉轉化爲焦穀氨酸鈉的量也非常少，因此無須擔心這個問題。

雞精無“雞”？No No No！

就像老婆餅裏面有沒有老婆、夫妻肺片裏面有沒有夫妻一樣，消道長覺着雞精裏有沒有雞也算得上是直抵靈魂深處的拷問了吧！

而在消道長的一項調查顯示，在424名消費者中僅有3.3%的認爲雞精中有雞。

消道長來給大家科普一下：

在雞精調味料行業標準《SB/T 10371-2003》中將雞精定義爲：以味精、食用鹽、雞肉或雞骨粉的濃縮抽提物等爲原料加工而成的具有雞的鮮味和香味的複合調味料。簡單來說，雞精必須包含雞源性成分。

既然標準有明確的規定，那市售8品牌雞精均能達到嗎？

測試結果顯示，8品牌雞精均檢出雞源性成分（DNA），說明雞精產品裏的確存在雞源性成分，符合標準對於“雞精必須含有雞”的強制性要求。（如表1）

調查數據顯示，有44.58%的消費者認爲雞精與味精差不多，有59.2%的消費者並不清楚雞精與味精的區別。

雞精的正規全稱是雞精調味料，中心詞是調味料，因此，將雞精理解成雞或者雞肉的精華是一種誤解。

雞精中添加雞源性成分的作用是爲了增加產品的雞肉香味，而並非其主要成分。從產品的配料表中可以看出雞肉或者雞骨這類雞源性成分排的比較靠後，穀氨酸鈉（味精）纔是最主要的成分。

那雞精與味精有什麼區別？誰的作用效果更好？

味精的主要成分是穀氨酸鈉，根據其含量的不同有60%、80%、90%、95%和99%等不同的規格，其中以80%和99%最多。

而雞精則相當於味精的升級版，在味精的基礎上添加了食鹽和少量的雞肉或雞骨成分等，使其鮮味更強。

在作用方面，雞精的增鮮效果更好，少量的雞精用量就能達到比味精更好的效果，使食物的口感更加美味。

太太樂：“雞味”更濃 家樂：鮮味最低！

要問消道長爲何青睞雞精？那當然是看中了其中的鮮味及雞肉香味。

無論是鮮味成分還是香味成分，它們基本均含有氮元素。在雞精調味品行業標準《SB/T 10371-2003》中，“總氮”和“其他氮”是衡量雞精品質的兩個重要指標，分別要求不低於3.0g/100g及0.2g/100g。

“總氮”反映的是穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等增鮮成分以及雞肉、雞骨等增香成分的總含量。

“其它氮”則反映的是雞肉、雞骨等香味物質（雞源性成分）的含量。其它氮含量越多，雞香味相對越濃，其從另外一個角度也反映了雞味物質的添加量的多少。

測試數據顯示，8品牌雞精的“總氮”含量均高於3.0g/100g，其中安琪雞精“總氮”含量最高，達到3.97g/100g，家樂雞精僅爲3.14g/100g，鮮味較低。

“其他氮”含量方面，太太樂雞精達到0.48g/100g，雞香味最濃；而安琪雞精僅爲0.23g/100g，“雞味”相對不足。

在雞精的配料表中，各種成分是根據含量高低依次排列的。其中食用鹽排在第二位，說明除了穀氨酸鈉（味精）外，鹽也是雞精的主要成分之一。

測試結果顯示，8品牌雞精含鹽量均符合行業標準的要求，但平均含量達到21.5g/100g。

雞精中的主要成分穀氨酸鈉和氯化鈉的總含量超過了50%， 因此含有許多容易被大家忽視的“隱形鈉”。消道長要給大家提個醒，購買雞精時應留意其中的高鹽，可參照產品外包裝進行選擇。

污染物含量低於國標，食用安全

三氯丙醇是食品污染氯丙醇類化合物最常見的代表物質，三氯丙醇首先是在以酸水解植物蛋白爲原料的調味品中發現的。長期大量攝入三氯丙醇會損害腎臟及影響雄性的生殖系統。

美國食品與藥品監督管理局（FDA）及中國《食品中污染限量GB2762-2012》對調味品中三氯丙醇的允許限量均爲1.0mg/kg。

測試數據顯示，8款雞精的三氯丙醇含量均符合國家標準要求，平均含量僅爲0.08mg/kg，不足標準限值的十分之一。（如表5）

雖然結果顯示，8款雞精均檢出微量三氯丙醇，但平均含量僅爲0.08mg/kg，都在國家標準要求（≤1.0mg/kg）的範圍內，但平均檢出量不足標準限值的十分之一。So，消道長告訴大家，不用擔心此種污染物的安全性問題。

話說回來，今年年夜飯你打算pick哪款雞精呢？在評論區和消道長聊聊唄~

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