春節將至，回家的票買好了嗎？

小時候覺得團聚是一種負擔和應酬。雖然自己什麼都不用做，但看家人提前好多天準備，總是覺得喫頓飯而已，至於這麼麻煩嗎？

長大後，不知不覺中，過節的心情也隨着改變。終於到了那個，自己會主動說出 " 一起喫頓飯吧 " 這樣的年齡。從採買食材到下廚烹飪，居然也不覺繁瑣，反而成了平淡生活的期盼。

中國人的儀式感，大多都擺在了餐桌上，爲朋友或家人的團聚 " 露一手 "，是一年到頭最隆重的事情。

就算你是常年在外、忙於工作的廚房小白，平時沒有時間練習烹飪，今年想親自下廚，臨陣磨槍還來得及。

01 中式硬菜

糖醋排骨

如果你跟別人說 " 我會做番茄炒雞蛋 "，別人會認爲你八成是個新手，只會做一道菜；而如果你說 " 我會做糖醋排骨 "，那你在別人眼中的段位一下子就高了起來。

糖醋排骨就是這麼一道神奇的菜，雖然並沒有什麼特殊的技法，但要將它做得好喫，則需要你對肉的熟度、火候、調料的比例都有一定的掌控能力。這些都不難，你需要的只是耐心和細心。

糖醋排骨也有很多種做法，有放醬油的、放番茄醬的、放梅子的等，選自己喜歡的就好。

【食材】

- 主料 -

豬小排 500 克

- 調味料 -

姜 2 片、蒜 3 片、油 2 湯匙

料酒 2 湯匙、米醋 3 湯匙、糖 3 湯匙

生抽 3 湯匙、老抽 1.5 湯匙、白熟芝麻 1 克

01 排骨放入清水中，抓洗一下衝乾淨，去除表面血水，然後擠去水分。

02 鍋中放油，燒熱後放姜、蒜爆香，然後放排骨炒至變白。

03 放料酒、生抽、米醋、白糖、老抽。

04 翻炒後倒入清水沒過排骨，水燒開後，蓋蓋中小火燜煮 45 分鐘左右（之後嚐嚐味道，可以在此時補糖和白醋）。翻炒排骨時，可以煎久一點，這樣肉更容易酥嫩入味。不要心急，要不會太硬。

05 肉軟爛後，開大火收汁至濃稠，翻動防止糊鍋。

06 臨出鍋前撒上熟白芝麻。

02 異國料理

越南春捲

春捲的英文名是 "spring roll"，雖然是從中文直譯，但食物本身已經

不是中餐專有。美國、東南亞、澳洲、歐洲都有名爲 spring roll 的小喫，

各有不同。比如，到了越南，和我們常喫的炸春捲類似、包着麪皮裹着肉

餡的食物，名字卻成了 " 蛋卷 "（egg roll），據說這是中國春捲在美式餐

廳改良後又傳到了越南。

【食材】

（主料）

越南春捲皮 10 張越南米粉 50 克生菜 1 把

香草（薄荷或羅勒）40 克胡蘿蔔 1 根黃瓜 1 根

秋葵 100 克大蝦 6 只三文魚片 100 克牛油果 1 個

（調味料 - 醬料①）

清水 75 毫升花生醬 50 克海鮮醬 70 克

白醋 1 湯匙碎花生

（調味料 - 醬料② ）

魚露 50 毫升清水 150 毫升糖粉 35

01 將生菜洗淨、瀝乾，黃瓜切片、胡蘿蔔切絲，秋葵焯水後瀝乾切段。

02 大蝦去蝦線，煮至變色，剝皮，然後橫剖成兩半待用。

03 水開後煮米粉 4~5 分鐘，然後過涼水（最好是冰水）。

04 製作春捲（可按個人喜好搭配）。

醬料①做法：將花生醬加清水攪拌成糊，再加海鮮醬、白醋、花生碎。

醬料②做法：把魚露、水、糖混在一起，蒜切末，青檸擠汁，辣椒切圈，放冰箱冷藏 2 小時。

美味祕訣：

越南春捲風靡世界，與其美觀性密不可分，高顏值的關鍵就在於 " 卷 " 的技巧。

食材都備好後，先將春捲皮沾水，放在砧板上，在靠近自己的半邊墊上生菜，然後堆疊香草、米粉及其他蔬菜（如黃瓜和胡蘿蔔）；另外半邊放上想展示出來的食材（如蝦仁、三文魚、牛油果、秋葵）。卷的時候要從蔬菜端開始卷，捲到蝦仁之前，中途要將春捲皮兩邊摺進去，最後把剩餘部分捲上即可。

03 烘焙食譜

蔓越莓司康

司康（scone）源於蘇格蘭地區，是以燕麥或小麥製成的點心，起初以煎鍋烘製而成。因外形和當地人以蘇格蘭國王加冕時用的加冕石（或稱斯

昆石，Stone of Scone）相似，由此命名。

司康是傳統英式下午茶中必不可少的部分，由於自身口味較爲清淡，一般的喫法是切開後塗上果醬或奶油一起食用。雖然聽上去很高大上，但是司康製作起來特別地簡單，不需要學習判斷面團的狀態，甚至黃油都不用提前拿出來軟化，是製作起來非常輕鬆的茶點。

中筋麪粉 200 克、泡打粉 10 克、糖 30 克

黃油 50 克、雞蛋 40 克、牛奶 50 毫升

蔓越莓幹 40 克、朗姆酒 40 克、鹽 1 克

01 將蔓越莓放入碗中，倒入朗姆酒浸泡 10 分鐘。過篩麪粉、泡打粉。另取一個碗混合雞蛋、糖、牛奶。

02 將黃油搓進麪粉，成粗粒狀。

03 倒入蛋奶液揉勻。

04 蔓越莓幹控幹，加果乾簡單混合揉入。

05 在案板上擀平，約 2 釐米厚，然後切圓，直徑約 4~5 釐米。

06 在表面刷些蛋液。烤箱 180 ℃ ，烤 10~15 分鐘即可。

烤制前在麪糰表面刷蛋液，可以讓司康的成品外表更金黃，更油亮好看。如果烤前沒有多餘的蛋液，可以將泡蔓越莓乾的朗姆酒，和 40 克白砂糖混合加熱，熬成糖漿，刷在烤好的司康上。

美味祕訣：

① 在司康表面刷蛋液

烤制前在麪糰表面刷蛋液，可以讓司康成品的外表更金黃，更油亮好看。如果烤前沒有多餘的蛋液，可以將泡蔓越莓乾的朗姆酒和 40 克白砂糖混合加熱，熬成糖漿，刷在烤好的司康上。

② 過篩的作用做烘焙食品的時候，粉類食材都有 " 過篩 " 這一步驟。除了讓結塊的麪粉更加細膩、成品口感更好，過篩也能防止雜質進入麪糰。這是看似煩瑣但卻很重要的步驟。

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