前段時間，

很多人爲了彭于晏的肉體，

衝向了電影院看《邪不壓正》，

喫君也是巧合之下去看了（纔沒有心虛咧），

結果被裏面的老北京氛圍還有食物給感染了。

劇裏不僅有餃砸、烤鴨，

你們的 " 老公 " 更是救人不忘捎走飯菜，

什麼燒餅和肉都帶走，

還溫了酒配着喫，

簡直不要太享受。

今天讓喫君來好好說說，

這劇裏的食物，

通通是老北京的地道美食。

你們老公在劇裏喫豌豆黃喫得可香了，

說起這豌豆黃，

就是豌豆製成的黃色糕點，

它是典型的北京小喫，

春季的廟會總少不了它的身影。

味道微甜，

一點都不膩人，

口感細膩綿軟，

在嘴裏輕輕一抿就會化開 ~

在夏日的時候食用，

燥熱馬上就消散，

完全停不下來嘴。

慈禧太后爲了喫豌豆黃，

還把做豌豆黃的手藝人召回宮中，

專門爲她製作豌豆黃。

也因此豌豆黃有分爲宮廷版和民間版，

做法大致都是把豌豆和成泥，上鍋蒸，成型後切塊。

只是宮廷版用白糖調味，

瓊脂定型。

古代白糖是個緊俏貨，

而且價高，

所以民間版用紅棗代替甜味，

以此做出比較粗糙的版本。

豌豆黃不適合存放，

包裝的都不好喫。

講究的是 " 碰頭食 "，

遇到哪家喫哪家。

現在瓊脂和白糖都不是稀罕物，

倒是豌豆黃比較少見了，

所以遇到就可以去試試哇。

剛纔還提到了燒餅，

雖然幾乎人人喫得起燒餅，

但裏面的講究一點都不少。

劇裏這部分場景不多，

但是《邪不壓正》的原著《俠隱》裏，

倒是寫得很詳細，

李天然（你們老公演的角色）搶到的是馬蹄燒餅。

這馬蹄燒餅又名吊爐燒餅，

比起一般的芝麻燒餅，

要稍大些、扁些、芝麻也少些，

樣子有點像清代朝服上的馬蹄袖口，

剛烤好的燒餅呈金黃色，

口感外脆裏嫩，

香氣撲鼻。

一撕開就是兩張皮，

中間正好可以放另一個早餐名點：焦圈兒。

燒餅界還有許多佳麗，

像卷酥餅、糖燒餅、油酥燒餅等，

數不勝數，

就不一一說啦。

你們老公在擄走燒餅的同時，

也帶走了燒餅的好兄弟——醬肉。

醬肉可以分爲四種：

方肉、醬肘子、醬牛舌和醬牛肉。

醬肘子只能用豬前蹄，

牛肉只用牛的後腿肉，

五花肉要選上五花。

加上簡單的調料，

花椒、大料、蔥、

姜、鹽、料酒、醬油、糖。

醬好的五花方肉，

肥瘦相間，

滿滿膠原蛋白的表皮有着誘人的焦糖色，

咬一口，肥而不膩，

醇香在口中散發。

用來配熱燒餅更是一絕，

燒餅的熱將五花肉的豬油融化，

一口一口，

香氣四溢。

雖然電影沒拍這部分，

但是原著裏多次出現炙子烤肉，

是衚衕裏的一道極佳美食。

炙子並不是一個大鐵盤，

而是由一根根鐵條組成，

鐵條之間可以空油，

還能讓肉和炭的煙起到燻烤作用，

更添香氣。

看到這裏，

是不是覺得老北京還是有好喫的？

不如就來聊聊，

喫君沒提到的，

而你又覺得好喫的北京美食？

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