網傳“焦糖味瓜子、核桃味瓜子的添加劑中有明礬不能喫”，真的假的？

□記者龔振實習生楊璐

科學指導與把關專家：湯高奇河南農業職業學院教授，主要研究食品質量與安全

臨近春節，家家戶戶開始置辦年貨，花生、瓜子等炒貨更是年貨中的重要一員。現如今，瓜子的口味越來越豐富，焦糖味、核桃味、綠茶味等新口味受到不少人的青睞。

但近來網傳“焦糖味瓜子、核桃味瓜子的添加劑中有明礬，不能喫”。這是真的嗎？

本報記者邀請河南農業職業學院湯高奇教授對這個問題作出解答。

圖文無關

堅果炒貨中不允許添加明礬

湯高奇教授表示，目前市面上除了比較熱銷的焦糖味和山核桃味瓜子外，還有綠茶味、紅茶味、五香味等其他口味的瓜子。決定瓜子口味的關鍵是瓜子生產過程中使用的食品添加劑。焦糖味瓜子在炒制之前先將瓜子、紅糖（或黑糖）、大料、茴香等材料放在一起煮一段時間，以便瓜子帶有一定的風味。正是焦糖味瓜子有這道煮瓜子的工序，使得焦糖味瓜子和傳統炒瓜子相比，喫起來不容易上火，才受到了消費者的熱捧。

但一些不法商販爲了使瓜子不易受潮變軟，保持好口感，在製作瓜子時會添加明礬。由於明礬在炒貨食品中不能使用，因此，正規生產廠家生產的瓜子中不會含有明礬，但是部分“三無”產品，質量無法得到保證。