加拿大扇貝：其實我是蛤蜊，我是北大西洋最美的貝類女王

我雖然叫扇貝，但我卻是海扇蛤！

扇貝，隸屬於雙殼類軟體動物，雙殼綱牡蠣目，俗稱爲元貝或帶子，而在我國的北方地區一般把它叫做鮮貝。

在加拿大，扇貝的品種有很多，但是其商業化捕撈的扇貝品種以Sea Scallop爲主，該品種在美國也有很大的捕撈量。

這是在大海中生活的扇貝的照片

Seascallop的中文學名是麥哲倫海扇蛤，拉丁文名：Placopecten magellanicus Group，英文俗名：Giant sea scallop，King scallop，Canadian scallop。這種扇貝也是美國消費量最大的扇貝品種之一。

麥哲倫海扇蛤的身體結構圖

加拿大扇貝的貝柱就是我們俗稱的帶子，是不是比國內常見的大很多？

加拿大扇貝帶子和手的對比

麥哲倫海扇蛤的產區主要在北美大西洋海岸。在美國市場上一般被叫做 Seascallop或Giantscallop。

如果除去中國養殖的扇貝的話，它應該算是世界上消費量最大的扇貝，當然其產量也是排在野生扇貝之首。

麥哲倫海扇蛤的全球分佈範圍（數據來源FAO）

麥哲倫海扇蛤全球產量圖（數據來源FAO）

麥哲倫海扇蛤加拿大和美國產量對比圖（數據來源FAO）

加拿大野生扇貝近海捕撈中，僅新斯科舍省(Nova Scotia)一省的捕撈量就佔據全國總量的約80%。這其中，又以迪格比(Digby)扇貝最爲有名，是加拿大最重要的商捕貝類之一。

迪格比小鎮的地理位置十分優越

Digby作爲世界公認的新斯科舍省芬迪灣最主要的港口，它的地理位置絕佳、交通便利，同時水位很深、終年不結冰。同時，這裏還有世界著名的扇貝捕撈船隊，聲名遠播的Digby扇貝由他們捕撈上來加工之後，運往全球各地。

Digby號稱“扇貝之都”，扇貝漁業十分活躍，並且因扇貝而聞名於世。如果你在Digby港口的海濱漫步，將會看到一堆堆的扇貝貝殼。這裏的扇貝別具特色，它那美麗而獨特的圓形外殼讓人一眼難忘，而且貝殼很大，徑長最大甚至可以達到20cm。

被貝殼鋪滿的沙灘，很浪漫吧

迪格比扇貝的外殼，超大吧？

加拿大扇貝的捕撈

加拿大扇貝，喜歡附着在大西洋淺海的岩石或沙質海底生活，生長水域大約在水深10-384米之間的海域，因此捕撈的跨度較大。加拿大扇貝的壽命最長可達21年，生長4-5年才能夠長到符合商業捕撈規格的大小。

扇貝的生存環境

加拿大扇貝漁業主要分爲近海捕撈和遠海捕撈。

近海扇貝捕撈船

近海捕撈主要是像迪戈比小鎮當地漁民用小船在近海進行捕撈（正如文章開頭的視頻裏面講的那樣）。

Digby小鎮的扇貝捕撈方式很有特色。捕撈船上使用牽引杆連接着長鏈，鏈子上繫着耙犁組成的拖網，在捕撈船到達規定的捕撈地點後，便放下拖網。然後，捕撈船沿着事先探測好的扇貝捕撈帶低速行駛約20分鐘。與此同時，拖網把扇貝都帶到籃子裏，從而被捕撈上來。

可以這麼說，該種捕撈方法帶有DIgby明顯而濃厚的地域特色，因而被稱爲“Digby Drag”。

Digby Drag的捕撈方法示意圖

Digby Drag捕撈耙犁

爲了防止漁船捕獲未成熟的扇貝，加拿大漁業部門規定捕撈上來的扇貝殼最小不得小於7.5cm，並且每45個扇貝肉（不含殼）不得少於500g 。所以拖網捕撈上來的扇貝需要進行人工篩選，非目標捕獲物和不符合規格的扇貝需要扔回海里放生。

爲了保證加拿大近海漁民的利益，大公司的捕撈配額往往被分配在遠海地區，所以像clearwater公司那樣的大型漁業公司往往使用大型扇貝捕撈船進行遠海捕撈。

加拿大野生扇貝捕撈船Atlantic Protector號

加拿大野生扇貝捕撈區域的劃分（數據來源：加拿大政府官網）

加拿大扇貝極佳的品質，主要得益於加拿大新斯科舍省對漁業的嚴格管理。

每年，加拿大政府和各地的捕撈協會會聘請第三方專業機構對各捕撈區域扇貝的繁殖情況進行科學調研，然後提供一份科學的調查報告。在聽取各大扇貝捕撈公司和漁民代表的意見之後，從而再來確定加拿大扇貝的捕撈配額和捕撈尺寸。

加拿大扇貝的遠海捕撈與加工

大型扇貝捕撈船的拖網很強悍，拖網的兩邊裝有輪胎，不僅可以幫助船隻對拖網的拖拽更加方便，還能將拖網略微地拖離海牀表面，從而能夠一定程度上避免拖網對海牀造成較大的破壞。同時，拖網上還專門配備有排石口幫助排掉誤入網內的石塊，並且該拖網還具備過濾和清洗扇貝的功能呢。

大型漁船使用拖網對扇貝進行捕撈

2000-2009年之間，近海扇貝漁業年捕撈配額平均約爲7000噸（此重量不包含扇貝殼），2010年下降爲6175噸，2012年則爲6368噸。這其中，新斯科舍省西南部的捕撈量佔據近海扇貝捕撈量的約80%。

加拿大扇貝捕撈量（數據來源：加拿大政府官網）

2013年3月25日，加拿大東部海域的扇貝漁業獲得海洋管理委員會（MSC）的生態認證，認證爲可持續、管理良好的漁業。這是北美地區第一個獲得MSC可持續認證的扇貝漁業。

目前加拿大扇貝的主要出口市場是美國和法國。值得一提的是，加拿大和法國還因爲扇貝的名稱問題在WTO上打過官司。法國政府於1993年3月22日公佈一條例，限制了學名爲Placopecten magellanicus的加拿大扇貝在法國市場上貿易名稱的應用。條例規定，加拿大扇貝1995年12月31日前可使用“pétoncle(Saint-Jacques)”（意爲小扇貝）的名稱，此後僅授權使用“pétoncle”這一名稱。後者在法國消費者眼中屬於低檔次，低價格的扇貝。此項規定大大削弱了加拿大扇貝產品在法國市場上的競爭力，降低了該產品的貿易量。加拿大政府認爲法國政府採取的這一措施是不公正的，損害了加拿大按WTO協議應得的利益。兩國在WTO爭端解決機構（DSB）幾次進行磋商，最後以法國經濟部和農業漁業食品部起草新的條例，放棄對加拿大扇貝產品的特殊名稱要求而告終。

加拿大的扇貝加工

加拿大扇貝一經捕撈上來，立即在船上進行手工去殼，然後在鹽水中漂洗後，隨即進入流水線分揀冷凍，包裝後冷鏈輸往世界各地，所以能最大程度上地保持扇貝原汁原味的鮮甜。