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親愛的陛下們晚上好呀，剛剛喝完一小瓶酸奶的小籠包來報道啦！大家對於酸奶想必都不陌生了。

酸奶味道好、助消化、清腸道、能美膚，對於降低膽固醇也有一定的輔助作用。作爲健康又美味的食品代表之一，受到越來越多的人的追捧和喜愛~

隨着人們對酸奶消費的增加，各大乳製品商當然是抓住了商機，花樣百出，在自己品牌的酸奶產品線上推出了各種各樣的產品，像發酵乳、調製乳、風味發酵乳、老酸奶、益生菌飲料，還有凝固型酸乳、攪拌型酸乳等等。

每次在超市的酸奶貨架前都會被繁雜的產品弄的眼花繚亂，硬生生被逼出選擇困難症。

此時腦中又浮現出一些平時聽到的關於酸奶的信息，像是：

「稀的酸奶似乎不如稠的好」

「固體酸奶似乎蛋白質更高」

「乳酸菌飲料減肥效果更好」

這些信息真的假的先不說，光是讓你在挑選酸奶這件事兒上就足以讓你一個頭兩個大了！

今天小籠包就跟陛下們詳細地講講面對市面上這些花裏胡哨的酸奶種類，如何挑選出健康且適合你的酸奶！

在這之前，先跟陛下們說說酸奶是啥？

我國食品安全標準中對酸奶的定義爲：酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉爲原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

酸奶 ≠ 變酸的牛奶

變酸的牛奶是牛奶本身被一些有害細菌污染後變腐壞，其中可能會含有很多病菌和病毒，所以酸奶跟變酸的牛奶可完全不是一回事兒，變酸的牛奶千萬不能喝，趕緊扔掉！

酸奶名稱種類多

你真的能分清麼

別看現在酸奶的名稱起的花裏胡哨，但按照咱國家滴標準主要就分爲四大類，分別是：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

酸乳：只有 2 種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

發酵乳：加入了 3 種及 3 種以上的益生菌發酵。

風味酸乳：除了鮮乳/乳粉和嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌外，還添加了比如食品添加劑、果蔬、穀物雜糧、果醬等用於調整口感和口味的添加物，但只要滿足奶/奶粉含量超過 80% 、蛋白質含量超過 2.3% 即可。

風味發酵乳：菌羣方面更多，同樣添加了一些食品添加劑和一些用於調整口味和口感的風味添加物。

這四種分類陛下們現在分清了，估計有人又有疑惑了？爲啥買酸奶時還在有的包裝上看到「凝固型，更濃稠」類似這樣的標語呢？

按製作工藝來說，酸奶還能分爲攪拌型和凝固型。

凝固型酸奶

先灌裝後發酵，一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌發酵分解牛奶中的乳糖產酸，牛奶中的蛋白遇酸會變性凝固，發酵完成後直接用裝容器裏，原始的老酸奶就是這種。所以質地比較濃稠。

攪拌型酸奶

先統一發酵再灌裝入瓶，灌裝時會將發酵好的凝固的酸奶攪拌，再添加果料、果醬，以及添加劑等，攪拌均勻後裝入容器，質地比較稀。由於添加了果料、果醬等配料，攪拌型酸奶的風味一般會更好。

不同種類的酸奶在營養價值上有區別麼？

我們常聽說的酸奶越濃稠，

營養成分越多，

乳蛋白越高這是真的麼？

其實菌種對酸奶的營養價值影響微乎其微，但以生牛乳爲原料的酸奶確實比乳粉爲原料的酸奶所含的營養和礦物質更多，這點小籠包在後面挑選酸奶時會更詳細跟大家說。

酸奶的稠與稀跟營養價值也並沒有直接聯繫，小籠包上面講到這跟製作工藝有關，並非是營養價值的體現。

更別說有的商家正是利用了人們的這種心理，在酸奶的製作過程中特意增加了一些可食用的膠質和凝固劑，來讓酸奶看起來有種像「嫩豆腐」一樣的感覺。

一些主打老酸奶概念的酸奶類型尤爲常見，所以陛下們在挑選這類酸奶時可要仔細看下配料表，是不是真的「貨真價實」！

說了這麼多，小籠包先做個簡單的總結吧~

營養方面:

酸乳 ≈ 發酵乳 > 風味酸乳 ≈ 風味發酵乳

凝固型酸奶 ≈ 攪拌型酸奶

熱量方面：

風味酸乳 ≈ 風味發酵乳 > 酸乳 ≈ 發酵乳

凝固型酸奶 > 攪拌型酸奶

口味方面：

看完這個小籠包再一次的驗證了常感嘆的一件事：口味好的東西果然熱量都比較高啊！

說到這兒，小籠包突然想起了一個漏網之魚，不知陛下們有沒有留意到，我們常規認識中的酸奶都是需要冷藏保存的，而近些年大量出現了一些常溫即可保存的酸奶，就先稱之爲「常溫酸奶」吧。

常溫酸奶沒有活的益生菌

我們喝酸奶除了其酸甜的味道之外，主要目的還是看重其幫助消化、強健腸道等功效，然而在這其中發揮主要作用的就是活性益生菌。

益生菌的數量 100ml≥10 的 8 次方的活菌數，才能起到真正的保健作用。含有活性益生菌的酸奶在生產和製作銷售過程中都必須冷鏈保存，並且保存時間越長，活菌數就會越低，簡單說保質期越短越好。

而那些常溫酸奶其實就是在需要冷藏的低溫酸乳製成後，又加了一道「滅菌」程序，等於保留了酸奶的味兒，但殺了其中有益的菌。

所以說你如果沒有冰箱又僅僅是癡迷於酸奶的味道不考慮那些功效，那買常溫酸奶沒問題，但你如果是想助消化啥的，菌都沒了，你還喝它幹啥？

乳酸菌飲料 ≠ 酸奶

很多人爲了助消化，還非常喜歡喝乳酸菌飲料這類飲品，但這類飲品跟酸奶同樣不能畫等號，從我國對酸奶和乳酸菌飲料的標準就能看出明顯的區分啦！

按照國家標準含乳飲料蛋白含量應該不低於 1% ，乳酸菌飲料蛋白含量不低於 0.7% 即可，所以，乳酸菌飲料的營養價值和酸奶比還是差很遠滴！

而且大多數乳酸菌飲品的主要成分是水和糖，喝多了絕對長胖，陛下們要悠着點兒哦~

最後小籠包就跟陛下們說說在挑選酸奶時，哪些點一定要特別注意~

鮮奶最營養

乳粉往後靠

在酸奶產品的配料表中，排在第一位的一定要是生牛乳或奶粉，如果不是直接放下，後面連看都不用看了。

在選擇上，首選用生牛乳爲原料製作的酸奶，這種品質最好，其次纔是奶粉。雖然二者在蛋白質和鈣上相差不多，但新鮮牛奶經高溫脫水被加工成奶粉又從奶粉變成牛奶，不斷反覆加工的過程中維生素和礦物質流失比較多。

發酵乳，菌種多

存活久，更有效

在挑選酸奶時，如果你很看重酸奶的功效，那麼可以首選包裝標有「發酵乳」字樣的酸奶。酸奶的製作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，但這兩樣菌種在腸道內存活時間非常短暫，作用很小。

而發酵乳除了上述兩種有益菌外還添加了諸如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等腸道有益菌，這些有益菌存活時間會更長，也更容易發揮作用。

活菌數量很重要

當然越多越好

小籠包上面有講到益生菌的數量 100ml≥10 的 8 次方的活菌數，才能起到真正的保健作用。所以陛下們在挑選酸奶時，一定要記得看下營養成分表下方標註的每杯益生菌含量數值是否達標，數值當然是越高越好啦！

配料表長度越短添加越少

這樣的酸奶越好

現在一些商家爲了提高酸奶的口味，向其中加了糖、果醬、香料、果膠、卡拉膠等食品添加劑，這些都是積少成多，雖然在添加標準範圍內，偶爾喫喫無妨，但你如果習慣性的喝酸奶，這類酸奶就很不可取了。

在酸奶挑選上，選擇配料表越短，添加劑越少的越好，這樣的酸奶纔是真正的健康食品呀！

陛下們面對琳琅滿目的酸奶貨架，這回知道該如何挑選酸奶了吧！同時也別忘了分享給你周圍有喝酸奶習慣的朋友和親人哦！

✎ 2019 . 06 . 18 天氣陰

陛下們快在評論中說說你最喜歡喝哪一款酸奶呢？包子很喜歡超級物種裏面一款完全無糖的純酸奶，買回家後把香蕉切片，拌在一起喫，非常的香甜！陛下們可以試試看！

小籠包手打 3000 字

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這樣包子纔有動力呀