武漢伢是喫什麼長大的？

我想除了熱乾麪，肯定還有一碗加了腐乳汁的粉蒸肉。

記得小時候，外公先將糯米放入鐵鍋中頻繁翻炒，確保每一粒幹而不糊，炒好後盛出放涼用粗布包裹，然後讓我用石臼壓碎備用……

那時候，蒸好出鍋的粉蒸肉熱氣騰騰，即便燙嘴也要先夾一塊喫，入口柔韌且肥而不膩。

長大後，在外喫過的美食很多，卻難忘兒時的味道。

在陳懷民路生鮮市場，楚李記粉蒸肉饞了武漢人30年，上好的精五花、獨特的米粉再搭配香濃的腐乳汁，像極了兒時的味道。

從地鐵黃浦路站A出口出來，左手是壹方和武漢天地，右手邊的武漢二中讓這片土地更顯金貴。

穿過二中側面的美食一條街後左拐，就到了與繁華相隔，與市井爲伴的陳懷民路。

可以說，拐個彎，就在現代繁華中邂逅煙火人間。

16:30，初次走進陳懷民路生鮮市場，這裏的室內光線並不明亮，進出買菜的人較少。

心裏不禁自問：藏身在菜市場的楚李記粉蒸肉，真的有老饕口口相傳的那麼好喫嗎？

等找到16號窗口時，盤內幾近售空的粉蒸肉以及摞起來的空碗說明了一切：這家店是個王者。

“還是老樣子，一碗粉蒸肉和兩碗粉蒸排骨。”

之前住在六合路的陳叔從青山趕來，就爲了買這正宗的漢味粉蒸肉。“屋滴人蠻欠這一口，乾脆買三碗回去多喫幾餐。”

李老闆聽後會心一笑，熟練地將蒸碗的肉翻扣進打包盒裏，蓋子一封裝袋結束，手腳麻利。

而像陳叔這樣的熟客不在少數。住在山海關路的劉姨說：“也買過其它家的粉蒸肉，但就是冇得他屋滴的好喫，完全不膩。”

像陳叔和劉姨這樣早來的，不會錯過想喫的那一口，但是有的人來晚了一步，就和美味無緣。

17:00左右，有位騎着小電驢來的年輕嫂子，一上來就說要一碗糯米蒸藕。

然而，李老闆一句“賣完了”讓她失望而歸，走前她還補了一句“我就是想喫糯米蒸藕。”

在衆多顧客中，最豪氣的一次是有人一次性買了10份100元的組合搭配。

“這位顧客之前有朋友在他家裏喫了，說很好喫。於是，多買些送給朋友。”說到這裏，李老闆不自覺提高分貝。

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在窗口內一側，藍色塑料桶裝着粉蒸肉的靈魂——自制米粉，而它的製作工序很講究。

在鄂州鄉下，李老闆的家人將糯米、糙米、大米混合打碎，黃豆也不例外，然後將100多斤的原材料放入柴火竈上的大鍋內翻炒，再配合多種香料炒幹，最終成品不到80斤。

這個過程中火候大小、翻炒頻率、原材料比例，都容不得掉以輕心。

“米粉一定要炒幹吸油，這樣出來的肉纔不膩。”李老闆強調。

除了米粉，在肉的選取上也有講究。

對蒸菜而言，過瘦的肉會口感乾柴，而精五花瘦中帶肥、肥不壓瘦，二者相融之後堅韌中帶着柔滑，實在是蒸肉佳品。

每天早上四五點，李老闆會去採購兩三百斤肥瘦相間的精五花。

每一塊肉上的豬皮經過高溫炙烤，不見一絲肉腥味。

切肉、攪拌、調味，醃製一晚讓米粉和肉彼此混合入味，第二天再上蒸櫃蒸，當天的出品色澤紅潤自然、米粉粒粒分明，一碗的分量足夠2-3人喫。

前幾年，李老闆用偏川味的豆瓣醬調味，但現在已經換成黃豆醬，既保證肉的看相，也保證口味的鮮香，顧客接受度更高。

爲了適應武漢人的口味，粉蒸肉裏還加入了腐乳汁。蒸熟的肉買回家蒸一蒸、熱一熱就可以大快朵頤了。

如果你想買生拌的，李老闆現場會加入調味料攪拌均勻，讓每一塊生肉都被米粉包裹。看你是生客，李老闆還會說清楚蒸多久合適。

正因爲口味廣受好評，楚李記的粉蒸肉專供一家五星級酒店，還有4家店代賣。

而這樣一家藏身在菜市場的老口碑店，卻是由最初的流動攤發展起來。

1991年，他們在武昌胭脂路擺攤，後來看漢口生意好，1992年搬到瀋陽路。

2000年，結束流動生意，在陳懷民路生鮮市場租下門面，身邊不少同行選擇放棄的時候，楚李記堅守至今。

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曾經的陳懷民路，老社區林立，去陳懷民路生鮮市場的人絡繹不絕。日售300碗那可是輕輕鬆鬆。

但因爲拆遷，附近不少居民陸陸續續搬離。

如今，陳懷民路生鮮市場的人氣遠不如從前，日常銷量減少到100到200碗。

在互聯網高速發展的時代，楚李記也曾雙管齊下，和線上平臺合作，但沒想到的是，冬天的低溫導致快遞郵寄時碗易摔破，最終被迫終止。

爲了適應這些變化，李老闆研究出新花樣。

梅菜扣肉是店裏的第二大招牌，專門採購浙江梅乾菜，根部以下全部切掉，只保留軟嫩的葉子。

考慮到現在的人喫得油膩，還推出了素多肉少的搭配——糯米蒸藕。藕主打，肉少量，喫起來剛剛好。

除了蒸菜，滷菜的好評也不少。

比如買了滷香乾，老闆切好後會給乾子澆一勺店裏紅燒肉的湯汁，拿回家一炒，別提多入味。買一份粉蒸肉帶點滷菜，記得提醒加滷汁。

公認的味道好不說，他們家分量驚人還價格實惠。

晚餐加了一道他家的粉蒸肉，芋頭和米粉被我喫抹乾淨，五花肉絲毫不油膩，但分量實在多到喫不完，米粉卻還意猶未盡。

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人過日子，

就像做一道粉蒸肉，

不走心，就會落得油膩敗胃口；

可只要用心經營，味道自然滋潤人心。

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『店鋪信息』

🏁|店名

🕝|營業時間

7：00-18：30

📌|地址