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「 澱粉生粉木薯粉的區別」

在髮菜譜的過程中，包子發現很多人經常問我這個粉怎麼用，那個粉能不能用其他的代替~

所以呢~今天包子就要給大家說一說，生粉、澱粉、木薯粉和土豆粉的區別。

澱粉和生粉

生粉是不是澱粉？澱粉並不是單一的，而是一個統稱。

常見的廚房食用澱粉包括有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、栗子澱粉等。

生粉又是什麼呢？生粉並不是某一種澱粉，確切來說與澱粉有相似之處，但並不是指同一類的東西。生粉最主要的作用是勾芡爲主。

土豆澱粉和玉米澱粉

我們通常所說的生粉是指土豆澱粉和玉米澱粉。

玉米澱粉，又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化，因此在做烘焙時，會加入一些玉米澱粉增加食材的粘性，是作爲稠化劑使用的，用來幫助食材質地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點。

土豆澱粉，在臺灣也叫作太白粉，常用來做嫩肉粉使用。

土豆澱粉加水遇熱會立即凝結成塊，所以不能直接加熱水調勻或放入熱食中，而且土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得比較稀。

一般情況下，中餐經常使用土豆澱粉。西式餐點多使用玉米澱粉。

木薯澱粉和紅薯澱粉

木薯澱粉，比較常見的用法就是調配菜餚，使湯汁變得濃稠。另外，木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等。

通常木薯粉會混到其他食材一起使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味，口感 Q 彈，做芋圓就經常用到木薯粉。

紅薯澱粉，就是我們常說的地瓜粉，和土豆澱粉類似，而紅薯粉的粘度更高，由於難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。

紅薯粉除了用來製作中式點心，同樣可以用於油炸，或者用來製作粉絲、粉條、粉皮。

做湯圓等只講究彈性的，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓，那就必須要用木薯粉。

好啦，今天的乾貨內容就分享完了

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