牙签牛肉

别看这道菜特别简单，但是它可是我们的销量冠军。细嫩的牛肉搭配香辣酥成菜，用干煸的方法烹调，一酥一嫩，香辣过瘾。

原料 牛通脊肉250克，黄飞红香辣酥150克，小葱段15克。

调料 A料（盐、鸡粉各1克，味精0.5克，白糖2克，蚝油5克），色拉油1千克(约耗50克)，翠红辣椒面、椒盐各3克，芝麻2克，小料（花椒3克，孜然粒2克，干辣椒段5克）。

制作 1.牛通脊肉洗净，切成4×4×0.4厘米的片，泡净血水，控干水分后加入A料腌入味，用牙签穿好。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌好的牛肉炸至七成干，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香味，下牛肉、黄飞红香辣酥煸炒出香味，再放入辣椒面、椒盐、芝麻、小葱段翻炒出锅即可。