想要做出好喫的滷菜，滷水的功勞不可小看。有一鍋老滷水在手的話，你做出的滷菜再差都有七分左右，銷魂老滷水的做法如下：

材料：

生薑片3~4片，蒜子數瓣，桂皮3克，八角4克，花椒3克，草果3克，砂姜4克，白胡椒3克，香葉5克，茴香3克，川穹5克，白窛3克，白芷3克，甘草3克，花椒3克，幹辣椒5克，鹽

做法：

1.準備好材料，生薑片、蒜子、白糖，桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香葉、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、幹辣椒。

2.先把需要滷製的食材洗乾淨，焯水，這樣可以去掉食材的腥味和血污，水開就可以撈出了，然後放入過濾網中瀝乾水分待用。

3.開始炒糖色。鍋中放少許油，將白糖倒入鍋內，中小火不斷翻炒白糖，待顏色變成紅黑色時，倒入適量開水，糖色水就做好了。

4.燉鍋加3升水（或骨頭湯、雞湯），煮開後倒入生薑大蒜，滷料也倒入鍋內，再將炒好的糖色水倒入，加入鹽30g左右，適量料酒和雞精提味。

5.將瀝乾水分的食材依次放入滷水鍋內，蓋上鍋蓋，中小火煮約20分鐘。煮好後浸泡幾小時味道會更好。

在做好滷水後，滷水的日常保存也得注意，只有這樣老滷水纔會慢慢形成。關於滷水的日常保存可以查閱以往的文章。