在做滷菜的過程中，滷水是關係到滷菜味道的一大亮點。香料在滷水中可起到增香、遮蓋異味、去除腥羶味等等功效。這裏張師傅爲大家介紹滷水中八種最爲常用的香料以及正確的用法，切勿心高氣傲。真正的大師永遠都是懷着一顆學徒的心。

1.丁香

丁香具有超級強的香味，但味微苦，在滷水中經過中和搭配，表現出溫和的甘甜味，還可以完全消除肉的腥味，所以常用雞鴨豬牛羊等肉類食材，1kg食材不要超過0.5克，只可少不可多。

2.小茴香

小茴香的香味非常濃郁，並且還可以去除食材的異味和油膩味，還有防腐的作用，對胃不好的人還有幫助，適用於牛羊肉和各種內臟等食材，1kg食材不要超過2克。

3.八角

八角的香味也非常濃郁，具有去羶增香的作用，也是五香粉、十三香的必須材料，在我們熬煮牛肉時，加入八角，可以明顯提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超過2克。

4.三奈

味道非常清香，是非常好的一種中和性食材，適合各種紅燒和滷製食材，各類肉類和素菜都可以使用1kg食材不要超過1克。

5.山楂

山楂味酸，常用於各種肉類中，可以讓肉滷爛，喫着不太硬，還可以消除油膩感，適合於非常油膩的葷菜食材。

6.香葉

香葉具有非常好的清香味，而且味道獨特，既能去除食材的腥味還能防腐，是我們燉牛肉、羊肉、魚必選的香料。

7.砂仁

砂仁是月桃的種子，具有清香味，有很強去除腥羶味的能力，還可以增加滷味的獨特風格，大部肉類的食材都可以使用。

8.當歸

當歸味微苦，可以增加肉的口感還可以增香，但不能多放，多放會很苦，適得其反，非常適合燉豬肉，1kg食材不要超過0.5克。

今天給大家說的就是滷水中八種最爲常用的香料以及它們如何正確使用。大家在購買這些香料的時候一定要買品質好的，只有這樣才能使你做出來的滷菜味道發揮到最好。

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