滷是將處理後的烹飪原料放入由調料，湯汁等對成的滷水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱之熟，使之上色入味的一種烹調方法。滷水分爲紅滷、白滷、黃滷。紅滷是在滷水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長如滷肥腸，滷雞翅等。紅滷怎樣才能做好，配方是要點

紅滷滷水配方

主要調味原料：

幹辣椒節，八角，桂皮，草果，山柰，丁香，豆蔻，香葉，肉豆蔻，小茴香，砂仁，白芷

香料

輔助調味原料：大蔥，老薑，胡椒粉，精鹽適量，料酒，糖色適量，雞精，味精，冰糖，鮮湯適量，紅滷醬油適量，乾花椒，色拉油，豬化油，蔥節，蒜瓣，洋蔥，香辣醬

製作工藝

1，老薑拍破，大蔥挽結，香料用清水浸泡。然後放入香料袋。

2，取以潔淨的滷水鍋，放入洗淨的竹篾笆，投入香料袋，香辣醬，油大蔥，老薑，胡椒粉，冰糖，料酒，鮮湯，旺火燒沸，撇去沫子，改用小火熬製香氣四溢，放入精鹽，糖色少傲，下應滷的原料，調入雞精，味精，大火燒開小火熬製，至滷料熟爲止，在浸泡20分鐘。撈出即可。