滷牛肉怎麼才能做到真正美味
滷牛肉怎麼才能做到真正美味？話不多說，立馬開做。
準備食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。滷料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
另外，拿2升滷水。
上面的滷料爲基礎，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的滷湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。
牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。花椒量大，醃肉和焯水用，滷的時候不加。花椒可去牛羊腥羶，但不宜久煮，滷出的牛肉不能麻口。
講一講用的各滷料。
白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬滷水不用，之後滷食材再加。二到三升湯加五到八片，每滷兩次加一次。
良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮後回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。
陳皮，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩。
八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。
草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，滷牛肉的話，三次至少加一次草果。
甘草，增甜提鮮。
黃酒30毫升鹽10克花椒6克，醃肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，滷的時候更易入味。像牛尾偏小塊，醃三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得醃一到兩天。
充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分佈在表面。
保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。
三小時後，將滷水倒入燉鍋煮沸。
滷料放不鏽鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘後撈出放入燉鍋。
再往滷水中加純淨水一升左右，開大火煮，分次加鹽調整鹹淡。
煮沸後轉小火，蓋蓋，繼續煮十五分鐘以上。
拿出醃好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放薑片和蔥段，再加大量冷水。
開中火，煮沸三分鐘後關火。
將牛尾撈出用溫水洗淨，備用。
燉鍋中滷水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。
蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。爲避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。
到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。
一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。
肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。
微熱的牛肉，散着迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，嚥下去，回味悠長。
