紹興人自古節儉，勤勞儉樸是越文化的精髓之一。據調查統計，紹興最多是銀行，原因是紹興人有勤儉治家的美德，喜歡積蓄致富，從不鋪張浪費，生活上更是精打細算。

比如喫黃魚，鮮魚用蒸、燒後喫；喫不完，醃後喫（叫“水鯗”）；再喫不掉，醃後曬乾喫（叫“白鯗”）。又如喫肉，鮮肉用炒、燒後喫；喫不完醃着喫（稱“腩肉”）；再喫不掉，曬乾製成臘肉、醬肉喫。再如喫蔬菜，鮮嫩的炒着喫，稍老的醃着喫（喚“醃菜”），醃菜曬乾喫（喚“乾菜”），莖、根還要黴着喫（喚“黴莧菜梗”“黴菜頭”）。

白鯗不同於黃魚的風味，醬肉也不同於鮮肉的風味，乾菜更區別於鮮菜的風味。紹興人還喜歡把乾的與鮮的合在一起喫，如“鯗凍肉”“鯗扣雞”“乾菜燜肉”“醬肉蒸春筍”“莧菜梗蒸豆腐”“鰳鯗蒸白魚”等，形成奇特的紹興風味。

幹食製品也有很多，有“黴乾菜”“筍乾菜”“筍乾”“醬鴨”“醬肉”“醬排骨”“醬雞肫”“醬狗腿”“醬鯿魚乾”“醬帶魚”“青魚乾”“黃魚乾”“臘雞”“臘鴨”“臘豬頭”“臘腸”“河蝦乾”，等等。