幾步教你做茶樓的王牌點心
摘要：流沙包要求皮薄餡足，用酵母和泡打粉和麪，無需醒發，蒸出來的包子皮薄而綿軟。取出餡料，分割成小份，滾圓，放進冷凍室，冷凍半個小時。
流沙包是茶樓的王牌點心，深受兩廣地區人民的喜愛。加入黃油和鹹蛋黃，香醇的油脂營造出爆漿般的流沙口感。
流沙包要求皮薄餡足，用酵母和泡打粉和麪，無需醒發，蒸出來的包子皮薄而綿軟。
流沙餡料需要加足量的黃油和鹹蛋黃，才能做出金黃的視覺享受，流沙般的口感。
流沙包
麪皮：低筋麪粉300g、水150g、食用油10g、酵母1小勺（3g）、泡打粉0.5小勺（2.5g）
餡料：黃油120g、鹹蛋黃120g、奶粉45g、白糖或糖粉45g、吉士粉30g
流沙包的做法
1、黃油室溫下軟化。
2、鹹蛋黃放進微波爐中高火叮一分半到兩分鐘。沒有微波爐，上鍋蒸8分鐘左右亦可。將鹹蛋黃碾壓碎。藉助擀麪杖，玻璃杯等工具。
3、在鹹蛋黃中加入軟化的黃油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均勻。
4、將餡料放進冰箱冷藏半個小時。取出餡料，分割成小份，滾圓，放進冷凍室，冷凍半個小時。
5、和麪。麪粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑麪糰。
6、麪糰無需發酵，分割成小劑子。
7、將小劑子擀圓。取出冷凍的餡料。
8、用麪皮包入餡料，收口朝下放置。
9、放入蒸鍋，醒發變爲1.5倍大小。蒸鍋大火上汽後，轉中小火蒸15分鐘。
3、在鹹蛋黃中加入軟化的黃油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均勻。
4、將餡料放進冰箱冷藏半個小時。取出餡料，分割成小份，滾圓，放進冷凍室，冷凍半個小時。
5、和麪。麪粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑麪糰。
6、麪糰無需發酵，分割成小劑子。
7、將小劑子擀圓。取出冷凍的餡料。
8、用麪皮包入餡料，收口朝下放置。
9、放入蒸鍋，醒發變爲1.5倍大小。蒸鍋大火上汽後，轉中小火蒸15分鐘。
